Desventajas Y Ventajas De Tlc De Peru- Eeuu

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA QUÍMICA

“DESARROLLO, OPTIMIZACIÓN Y ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DE NUGGET DE POLLO LIVIANO EN CALORÍAS Y CON CALCIO”
MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS

CAROLINA JALINE ACEVEDO HERNÁNDEZ Patrocinante: ANDREA BUNGER TIMMERMANN Ingeniero en Alimentos,Universidad de Chile.
Directores : EDUARDO SEGUNDO CASTRO MONTERO Ingeniero Civil Industrial, Pontificia Universidad Católica de Chile. Magíster en Ciencia de los Alimentos, Universidad de Chile. ALEJANDRA DANIELA MARAMBIO VEGA Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile. SANTIAGO-CHILE 2004

“Dedico este trabajo a mis padres y hermanos, a mi novio Rodrigo, y mi abuelo Raúl que siempre estará en micorazón”. ii

AGRADECIMIENTOS Quiero agradecer a todas aquellas personas que hicieron posible la realización de este trabajo: A mis papás, Jaline y José, y a mis hermanos, José Raúl y Marlene, por su incondicional apoyo y cariño entregado durante toda mi vida. A mi novio Rodrigo, por su amor, apoyo y paciencia, durante toda mi carrera. A la Sra. Andrea Bunger, profesora patrocinante, por sudedicación y orientación en el desarrollo de esta memoria. Al Sr. Eduardo Castro, director de esta memoria, por sus consejos y apoyo durante la carrera y el desarrollo de este trabajo. A la Srta. Alejandra Marambio por su apoyo y amistad, durante mi carrera y mi trabajo de memoria. A la Sra. Paulina Contreras, Ingeniero de Desarrollo del Área de Salados de la empresa Duas Rodas Chile S.A, por su granapoyo y orientación en el trabajo realizado. Al profesor Reinaldo López, por su orientación y ayuda prestada. A los jueces del panel sensorial, por su colaboración y disposición: Ramón Moncada, Karen Castro, Alvaro Díaz, Paulina Contreras, Alejandra Marambio, Cristian Carrasco, Waldo Alvarez, Javier Tapia y Luis Soto. A la empresa Duas Rodas Chile S.A, por la confianza y apoyo prestado, paradesarrollar el trabajo de memoria.

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INDICE GENERAL DEDICATORIA……………………………………………………………………ii AGRADECIMIENTOS……………………………………………………………iii ÍNDICE GENERAL……………………………………………………………….iv ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………………………..vii ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………………ix ÍNDICE DE ECUACIONES……………………………………………………...x ÍNDICE DE ANEXOS………………………………………………………….…xi RESUMEN………………………………………………………….……………..xiiiSUMARY………………………………………………………….……………….xiv CAPITULO I INTRODUCCION.................................................................................... 1 1.2 Antecedentes Generales.................................................................................... 2 Nugget de pollo ........................................................................................ 2 Fructooligosacáridos de cadenacorta (scFOS) ........................................ 3 Calcio ........................................................................................................ 4 Declaración de propiedades nutricionales ................................................ 5 Objetivo general ....................................................................................... 6 Objetivos Específicos............................................................................... 6 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.3 1.3.1 1.3.2 2.1

Objetivo ............................................................................................................ 6

CAPITULO II MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................. 8 Materiales......................................................................................................... 8 Materias primas ........................................................................................ 8 Ingredientes .......................................................................................... 8 Aditivos ................................................................................................ 8 Materiales y...