Deteccion De Aminoacidos Azufrados

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LICENCIATURA EN QUIMICOFARMACOBIÓLOGO
LABORATORIO: BIOQUÍMICA 1
HORARIO: MARTES: 4 PM A 6 PM

PRÁCTICA NO. 2:
RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS QUE CONTIENEN AZUFRE EN LAS PROTEINAS

FECHA DE REALIZACIÓN: 25 DE SEPTIEMBRE DE 2012
FECHA DE ENTREGA: 09 DE OCTUBRE DE 2012

EQUIPO:
Azcárraga Salinas Brenda YaninMota Martínez Nadia
Márquez Ramírez María del Rosario
Rodríguez Hernández Emmanuel

RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS QUE CONTIENEN AZUFRE EN LAS PROTEINAS
* Pregunta:
¿Cómo podemos reconocer la presencia de aminoácidos azufrados en la práctica?

INTRODUCCIÓN
PROTEINAS
Las proteínas son polipéptidos de peso molecular elevado y sus derivados. Las proteínas que contienen aminoácidos sedenominan proteínas simples; las que contienen otros materiales, proteínas complejas.
¿Qué son los aminoácidos?

Los aminoácidos son compuestos orgánicos formados por Carbono, Nitrógeno, Oxigeno e Hidrogeno; (algunos poseen azufre.
Los aminoácidos poseen este nombre porque presentan los grupo0s funcionales Amino (NH+3) y Carboxilo (COO-); algunos los definen como derivados de los ácidoscarboxílicos.

¿Cuál es la función de los aminoácidos?

Las funciones que cumplen los aminoácidos en un organismo son variadas siendo la mas importante la de formar proteínas,
* Aminoácidos para síntesis de proteínas
* Precursores de otras moléculas no proteicas de importancia biológica
* Donadores de Nitrógeno para otras moléculas no proteicas
* Fuente de energía cuando loscombustibles usuales no están disponibles.

Aminoácidos con azufre
Los dos aminoácidos azufrados son esenciales, la metionina estrictamente, mientras que la cisteina puede formarse a partir de la metioniona (no al revés), ambos son bastante inestables frente a condiciones de oxidación. La cisteina es muy imporatnte en el mantenimiento de la estructura terciaria y cuaternaria de la mayoría de lasproteínas mediante la formación de puentes disulfuro, en dímeros de la cisteina formados por oxidación. 
CISTEINA
La Cisteína es un aminoácido neutro polar cuyo grupo R es CH2SH

La cistina es un dímero que esta formado por la unión de 2 cisteínas mediante un enlace o un puente disulfuro (-S-S-)

REACCION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitadonegruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado Sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas quetienen en su composición aminoácidos con azufre.
* LA ECUACION EN LA QUE SE BASA LA REACCION DEL NaOH Y LAS PROTEINAS PRESENTES EN LA CLARA DE HUEVO:

R-SH + 2NaOH R-OH + Na2S + H2O

* REACCION DE PRECIPITADO:
Na2S (CH3-COO) 2Pb 2CH3 – COONa + PbS

COMPOSICION DE LA CLARA DE HUEVO:

OVOALBÙMINA
La ovoalbúmina es la principal proteína de laclara del huevo (60-65% del peso de la clara de huevo). Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas, aunque a diferencia de la mayoría de éstas la ovoalbúmina no es capaz de inhibir cualquier peptidasa. La función biológica de la ovoalbúmina es desconocida, aunque se presume que sea una reserva de proteínas para la cria del ave. Otros autores señalan la capacidad que posee la ovoalbúminade anular las enzimas digestivas y por esta razón señalan que es un mecanismo protector contra las bacterias exteriores agresoras al huevo.
La ovoalbúmina (y, de hecho, toda la clara del huevo, también llamada albumen) no forma parte del óvulo original ni de sus cubiertas, sino que se forma por secreciones (mayoritariamente proteicas) del epitelio del oviducto durante su paso por él....