DETEMINACION DE AZUCAR

Determinación de azúcar.

El azúcar es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente en estos cultivos, al igual que en otras plantas, árboles, flores, frutas o verduras.
Existen tres principios inmediatos o macronutrientes: grasas, proteínas e hidratos de carbono. El azúcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono. Se trata de los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y constituyen la principal fuente de energía. Todos los alimentos que pertenecen a este grupo tienen el mismo valor energético: 4 calorías por gramo. Los que pertenecen a las grasas, por ejemplo, proporciona más deldoble, 9 calorías por gramo.
La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro cuerpo necesita para el funcionamiento de órganos tan importantes como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria para otros tejidos del organismo ya que todas las células del cuerpo humano son capacesde oxidar glucosa. Además, esta energía es de fácil y rápida asimilación, por esta razón, el organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como las grasas.
Debido a que el azúcar aporta energía (calorías), si es consumida en cantidades mayores a la necesaria, se ganará peso. Este aumento de peso incrementará el riesgo de contraer enfermedades coronarias, diabetes, altapresión sanguínea o inclusive algunos tipos de cáncer. Sin embargo, si la persona se encuentra por debajo de su peso normal, el azúcar puede brindarle calorías extras ayudando a incrementar su peso. Por otro lado, si el organismo no produce la suficiente cantidad de insulina (como ocurre en el caso de las personas que sufren de diabetes), el azúcar que se ingiere aumenta la concentración deazúcares en la sangre, alcanzando niveles no saludables.
Adicionalmente, nuestro organismo degrada el azúcar en moléculas más simples que se localizan en la sangre (glucosa). Desafortunadamente, el azúcar no contiene vitaminas ni minerales, por lo que se le conoce como un nutriente “vacío”. Esta es la razón por la que éste es el primer alimento en ser eliminado de las dietas para bajar de peso. En esesentido, no importa si el azúcar es blanco o morena. La cantidad de melazas en esta última es tan baja que no contribuye en forma significativa al contenido de alguna vitamina o mineral específico.
El consumo excesivo de azúcar se relaciona con las enfermedades siguientes:
Caries dental. Dentro de los factores que favorecen el desarrollo de las caries dental como la higiene bucal, el binomioconsumo-biodisponibilidad del flúor, función salivar, predisposición genética, uno de los más estudiados es el consumo excesivo de azúcares simples. Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado la asociación entre caries y carbohidratos refinos o azúcares, especialmente la sacarosa o azúcar común. Los azúcares consumidos con la dieta constituyen el sustrato de la microflora bucal dando inicio alproceso de cariogénesis. Los nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más importantes cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa. Se puede reducir la incidencia de caries si se reduce el consumo de azúcar, se evitan los dulces entre las comidas y no se consumen azúcares pegajosos.4
Aumenta la demanda de las vitaminas del complejo B. Para elmetabolismo de los carbohidratos se necesitan vitamina B-1 (aneurina o tiamina), vitamina B-2 (lactoflavina o riboflavina), ácido pantoténico y biotina. Este aumento en la demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B y sus respectivas consecuencias. Por ejemplo, las encuestas alimentarias realizadas durante la neuropatía...