Determinación De Almidón Y Glucógeno

FECHA: 17/04/2012
ALUMNO: Aldana Gómez Ortiz.
MATERIA: Introducción a la Biología.
TURNO: tarde.
COMISIÓN: 4.








OBJETIVOS.

El objetivo de la práctica es la determinación deglúcidos, es decir, determinar la presencia de almidón y glucógeno con los métodos de Lugol, Fehling y Biuret en papa y en hígado de ratón.HIPÓTESIS.


• Si a la muestra de papa le agrego lugol, y la misma vira de color marrón a violeta entonces la papa contiene almidón en su composición.
• Si a la muestra de célulashepáticas de ratón le agrego Biuret y la reacción cambia de color celeste a violeta, entonces el hígado de ratón contiene proteínas.























MATERIALES Y MÉTODOS.Materiales:

• Papa
• Hígado de ratón

Materiales de laboratorio:

• Tubos de ensayo
• Gradillas
• Pipetas
• Mechero
• Cuchillo
• Cápsula de vidrioReactivos:

• Reactivo de Fehling
• Lugol
• Reactivo de Biuret
• Suspensión de Almidón al 1% (Buffer)



Métodos:

Ensayo con Fehling: se utiliza como reactivo para ladeterminación de azúcares reductores. Consta de Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O y Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua. Es de color azul.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene unamezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón. Es de color marrón.
Ensayo con Biuret: Es una prueba general para polipéptidos y  proteínas ya que sirve parareconocer las uniones peptídicas.


MARCO TEÓRICO.
Polisacáridos: Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, ycumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Almidón: es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las...