determinación del almidón

Universidad Nacional De Piura
1567815442595
Práctica de laboratorio N°01
Tema : “Determinación de almidón”
Alumna : Eneque Sena Yaniley del Carmen
Curso : Bioquímica Agroindustrial
Profesor : Juan Quispe Neyra
Facultad : Industrial.
Especialidad: Ingeniería Agroindustrial.

PIURA – PERÚ
2014INTRODUCCIÓN
Los tubérculos y raíces como el camote y la yuca son una de las principales fuentes de carbohidratos en la alimentación mundial, sin obviar que en su composición hay otros nutrientes presentes (como proteínas, carbohidratos, fibra, grasas, energía), por lo tanto la riqueza energética de estos productos se debe principalmente al aporte calorífico de los carbohidratos, principalmente delalmidón. Por ello, en la presente práctica analizaremos la muestra y utilizaremos el método específico para encontrar el porcentaje del almidón en ellas.
La prueba del almidón es una prueba muy sencilla pero que todavía se utiliza para determinar la presencia de almidón en algunos alimentos la prueba se basa en una reacción física y no química, en la cual el almidón reacciona.
MARCO TEÓRICO
Elalmidón es el principal polisacárido de reserva alimenticia, predominante en las plantas constituidas por amilosa (formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles, normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa, mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6), suele constituir del 25 al 30 % del almidón) y amilopectina(Representa el 70-75 % restante formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa), varían de acuerdoal organismo en el que se encuentren.
Proporciona el 70 al 80 % de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual del mismo modo, la cantidad de almidón utilizada en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentrapresenta en las harinas, usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, como el camote.


OBJETIVOS GENERALES
Extraer almidón presente en tubérculos y raíces para así conocer la el porcentaje de este polisacárido en cada uno de ellos.MATERIALES Y PROCEDIMENTOS
Materiales
Muestras: Papa, camote y yuca.
Licuadora
Cuchillos
Tela filtrante.
Vaso de precipitación de 500 ml
Placa Petri.
Procedimiento
Se toma una muestra de 200 gr de camote, luego se raya o se licua con una pequeña cantidad de agua 200 cm3 Luego licuado, se hace pasar a través de una tela yute organza y colocamos la muestra haciendo el filtrado, en una vasode 500 ml, después se adiciona agua y se hace un lavado, posteriormente se deja sedimentar para luego eliminar el agua turbia. Adicionamos 200 ml más de agua, esperamos que sedimente, esto se realiza sucesivamente hasta que el agua este translucida. Previamente pesado el papel filtro.
Se lava con 2 a 3 gotas de alcohol, luego se coloca en la placa Petri antes pesada, luego se lleva a la estufa a30°C para que seque por una hora, después de ello se encuentra el almidón.
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Peso Inicial= 201, 40 gr.
Peso Final= 69,77 gr.
Peso del papel Filtro=0,95 gr.
Peso de la placa Petri=33,93 gr.
Rendimiento= Peso final/Peso inicial x 100
38671527749500R = P final – P papel – P placa Petri x 100
Peso inicial
367665257810R = 69,77 gr – 0,95...