Hidrolisis acida del glucogeno, almidon y celulosa

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PAZ

Ingeniería Bioquímica

Practica # 3
Hidrólisis Acida del Almidón, Glucógeno y Celulosa

07 de Octubre del 2010

El almidón, glucógeno y celulosa forman parte de polisacáridos existentes en la naturaleza que tienen una función estructural importante como forma de energía almacenada. A su vez se clasifican como homopolisacáridos, es decir, su hidrólisisproduce solo un tipo de monosacárido. Los productos finales de la hidrólisis de estos polisacáridos son glucosa, maltosa, isomaltosa. El objetivo, es demostrar la propiedad que tienen los ácidos minerales diluidos, de hidrolizar a los polisacáridos hasta sus monosacáridos constituyentes.

Palabras Clave: Polisacáridos, Monosacáridos, Hidrólisis acida.

Introducción y Fundamentos

El almidón,glucógeno y celulosa forman parte de polisacáridos existentes en la naturaleza que tienen una función estructural importante como forma de energía almacenada; todos los polisacáridos pueden ser hidrolizados con ácidos o enzimas para producir monosacáridos, o derivados de estos, o ambos. Los polisacáridos que por hidrólisis producen solo un tipo de monosacárido se conocen comohomopolisacáridos. Entre los polisacáridos más importantes, se encuentran la celulosa, el glucógeno y el almidón.
El almidón consta de dos componentes, amilosa y amilopectina; el componente amilosa consta de unidades de D-glucosa unidas en forma lineal por enlaces α (1-4); tiene un extremo no

reductor y uno reductor. La amilopectina es un polisacárido ramificado, en esta molécula hay cadenas mas cortas (aprox.30 unidades) de unidades de glucosa unidas por enlaces α (1-4) que se unen entre si por enlaces α (1-6). El glucógeno, es el polisacárido de reserva de los tejidos animales, es un homopolisacárido ramificado compuesto de unidades de glucosa, posee puntos de ramificación cada 8 a 10 unidades de glucosa.
La celulosa es un polisacárido estructural, se encuentra en la pared celular de las plantasdonde contribuye en forma importante a la estructura física del organismo; es un homopolímero lineal de unidades de D-glucosa unidos por enlaces glicosidicos β (1-4), que tienen como característica que son altamente resistentes a la hidrólisis acida, se requiere un acido mineral fuerte para producir D-glucosa, la

hidrólisis parcial origina el disacárido reductor celobiosa.
La hidrólisis acida depolisacáridos por acción de ácidos concentrados a altas temperaturas produce una hidrólisis total. La prueba de Benedict es un método colorimétrico que se utiliza para identificar monosacáridos; el color del reactivo es azul. Una reacción positiva (que detecte monosacáridos) resulta en la observación de un cambio de color en verde, amarillo, naranja y rojo. En soluciones alcalinas, pueden reducirel Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución, para esto se emplea NaOH para alcalinizar el medio.HIPOTESIS
En las muestras que se les aplico el acido (H2SO4), y calor, se llevara a cabo la hidrólisis total del almidón glucógeno y celulosa, ya que el acido sulfúrico es un acido mineral fuerte, y aunque la celulosa es muy resistente a la hidrólisis acida se necesita un acido de este tipo para poder llevarse cabo.
En las muestras que quedaron de testigos de cada polisacárido, la pruebade Benedict dará negativa.

METODOLOGIA

Al iniciar la práctica rotulamos 3 tubos de ensayo con los números del 1 al 3 respectivamente, una vez hecho esto, agregamos a cada tubo lo correspondiente: al tubo # 1, 5 ml de Almidón al 1%, al tubo #2,
5 ml de Glucógeno al 0.5%, y al tubo #3 un pedazo de papel celulosa. A continuación separamos de los tubos # 1 y # 2, 0.5 ml de cada muestra y del...
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