Determinacion De Almidon

Maestro: Ing. Wendy Flores Castro Materia: Practicar Análisis a Productos
Cárnicos

Alumno: Delgado Román Luis Antonio

Pakirry Phanto_Om

Practica #5, Marzo de 2012 Los Mochis, Sin.Introducción.Se pretende determinar el porcentaje de almidón si es que existe en un embutido, Utilizando alcohol y titulando. El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en lasplantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. El almidón es agregado y utilizado en los productos cárnicos como losembutidos principalmente para abaratar costos, aunque tiene otras ventajas, aumenta el peso debido a que el almidón aumenta la ligabilidad del agua logrando aumentar el porcentaje de humedad, también porsus condiciones hace que los embutíos en cuestión duren mas tiempo preservándose.

Pakirry Phanto_Om

Practica #5, Marzo de 2012 Los Mochis, Sin.

Objetivo.Determinar el porcentaje de almidónpresente en carne enlatada , embutidos, harina de trigo pastas de pescado, productos cárnicos, etc.

Materiales, Equipo y Reactivos.Papel filtro whatman No. 40 Vaso de 600 ml Varilla de vidrio Pipetade 10 ml. Pipeta de 5 ml Matraz volumétrico de 100 ml Crisol de Gooch Probeta de 50 ml Vaso de 250 ml

Éter etílico Etanol al 70% Acido clorhídrico al 50% Etanol al 96%

Pakirry Phanto_OmPractica #5, Marzo de 2012 Los Mochis, Sin.

Procedimiento.1. Transferir 10 grs. de muestra a un cartucho de papel filtro Whatman No. 40 y cuatro veces con éter etílico y cuatro veces con etanol al 70%Pakirry Phanto_Om

Practica #5, Marzo de 2012 Los Mochis, Sin.

2. Dejar drenar y transferir el papel filtro y el contenido a un vaso de precipitado de 600 ml. añadir 5 ml. de acidoclorhídrico al 50% y desintegrar el papel filtro con una varilla de vidrio. Añadir otros 10 ml. de HCL cada 3 minutos en cantidades de 1 ml. durante 30 minutos.

Pakirry Phanto_Om

Practica #5, Marzo de...