determinación de lipidos

Métodos para determinar materia grasa total
Método
Limitaciones
Ventajas y aplicaciones
Extracción con un solvente
Continuo (BUTT)
Solventes inflamables Debe trabajarse sobre muestra seca o demuy baja humedad, menos de 8%.
Semillas oleaginosas, cubos de caldo saborizantes.
Algunas sopas deshidratadas.
Discontinuo (SOXHLET)
Eter etílico, éter de petroleo, alcoholes
Extracciónincompleta, usa alta temperatura, no puede usarse para estudio de ácidos grasos. No se puede aplicar a alimentos sometidos a algún tratamiento térmico ni a leche y derivados lácteos.
Algunos tipos dederivados cárneos, frutas y verduras, algunos productos azucarados.
Automático (FOSS-LET FAT ANALYZER) solvente Tetracloroetileno

Derivados cárneos
Extracción con mezcla de solventes
Hidrólisis acidaprevia a la extracción con solventes: Eter etílico, éter de petróleo
No se recomienda ocupar el extracto lipídico en el estudio de ácidos grasos aunque algunos autores lo emplean. No recomendable enalimentos ricos en azúcares, productos lácteos.
Método rápido, de amplia aplicación en diversos tipos de alimentos. Trabaja sobre muestra fresca. Debe aplicarse a todo alimento sometido a algun tipode procesamiento o tratamiento térmico.
Hidrólisis alcalina previa a la extracción con solventes: Eter etílico, éter de petróleo.
Equipo especial con tubos y centrifuga adecuada. Alternativa: usarembudos de decantación.
Método de elección para leche y productos lácteos.
Método de Folch, Bligh y Dyer Cloroformo-Metanol
Cierto costo en solventes. Re-extracción para purificación, debe conocerseel % de humedad Debe conocerse el % de humedad del del alimento para ajustarla al 80%.
Extracción en frio, aplicable prácticamente a todo alimento. El extracto se puede usar para determinación deácidos grasos,esteroles, etc. Son métodos rápidos.
Métodos volumétricos
Carbonización selectiva con H2SO4concentrado
Equipo especial
Rápido. Se usó mucho para leche y derivados lácteos.
Otros...