Determinación De Salmonella Sp Segun Invima

Resumen—Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas; Son éstos microorganismos responsables de la mitad de todas las infecciones en humanos, los tipos que no causan síntomas en animales pueden enfermar a las personas y viceversa. Siestá presente en el alimento, usualmente no afecta el sabor, olor o apariencia de los alimentos. La bacteria vive en el tracto intestinal de los animales y humanos infectados. En ésta práctica de laboratorio se presenta la determinación de Salmonella sp en una muestra de alimento ha base de maíz específicamente la torta de choclo llevándola a concentraciones de 10-1. El laboratorio se dividió encuatro partes; Enriquecimiento no selectivo con agua peptonada tamponada; Enriquecimiento selectivo utilizando caldo selenito cistina y caldo tetrationato adicionado de solución de yodo y solución acuosa verde brillante; Siembra en placa con medios selectivos y diferenciales,se sembró en superficie con asa por agotamiento placas con Agar verde brillante lactosa-sacarosa y Agar bismuto sulfito; Porúltimo la identificación de Salmonella, la cual no se llevó a cabo puesto que en la práctica hubo ausencia de éste microorganismo. Se encontró negativo para Salmonella sobre 25 g de acuerdo con INVIMA.

Abstract— Salmonella is a genus of bacteria belonging to the family Enterobacteriaceae, consists of gram-negative rods, facultative anaerobes, with peritrichous flagella and capsule and spores donot develop, these microorganisms are responsible for half of all infections in humans, types not cause symptoms in animals can sicken people and vice versa. If present in food, usually does not affect the taste, smell or appearance of food. The bacteria live in the intestinal tracts of infected animals and humans. In this lab shows the determination of Salmonella sp in a sample of food has corncake corn specifically leading to concentrations of 10-1. The laboratory was divided into four parts non-selective enrichment with buffered peptone water, selective enrichment using selenite cystine broth and tetrathionate broth added iodine solution and aqueous brilliant green plating with selective and differential media, were seeded in surface loop by exhaustion brilliant green agar plates withlactose, sucrose yAgar bismuth sulfite; Finally the identification of Salmonella, which was not carried out because in practice it was the absence of microorganism. Is negative for Salmonella on 25 g according to INVIMA.

Índice de Términos— Agar verde brillante lactosa-sacarosa, Agar bismuto sulfito, Caldo selenito cistina , Caldo tetrationato adicionado de solución de yodo , Salmonella sp,Solución acuosa verde brillante

INTRODUCCIÓN

El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Son bacilos gramnegativos móviles que no fermentan la lactosa, aunque la mayoría producen sulfuro de hidrógeno o gas por fermentación de los hidratos de carbono. Inicialmente, se agruparon en más de 2000 especies (serotipos) en función de sus antígenos somáticos (O) y flagelares (H)(Kauffman-White). Actualmente se considera que esta clasificación está por debajo del nivel de especie: en realidad sólo hay dos o tres especies (Salmonella enterica o Salmonella choleraesuis, Salmonella bongori y Salmonella typhi) y los serotipos se consideran ubespecies. Todos los agentes patógenos entéricos, excepto S. typhi, pertenecen a la especie S. enterica. Por convención, lassubespecies se abrevian, de modo que el serotipo S. enterica Paratyphy A se transforma en S. Paratyphi A.

Efectos sobre la salud humana
Las salmonelosis típicamente producen cuatro manifestaciones clínicas: gastroenteritis (que va desde diarrea leve a diarrea fulminante, náuseas y vómitos), bacteriemia o septicemia (accesos de fiebre alta con hemocultivos positivos), fiebre tifoidea o paratifoidea...