Determinacion de salmonella

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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

BACHILLERATO QUÍMICO BIOLÓGICO
ESPECIALIDAD:
TÉCNICO EN ANÁLISIS Y TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
MÓDULO IVSUBMÓDULO II

EFECTUAR ANALISIS DE CAL IDAD A PRODUCTOS A BASE DE AVES, HUEVOS, PESCADO Y MARISCOS

DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN CHORIZO DE POLLO
503ºA
Carolina Álvarez Rodríguez
JOHANA E.ALCOSER MARIN

OBJETIVO: el alumno aprenderá a determinar la existencia de salmonella en productos elaborados por ellos mismos.
INTRODUCCIÓN:
Salmonella |
.
Microscopía electrónica deSalmonella typhimurium |
Clasificación científica |
Reino: | Bacteria |
Filo: | Proteobacteria |
Clase: | Gammaproteobacteria |
Orden: | Enterobacteriales |
Familia: | Enterobacteriaceae |Género: | Salmonella |
Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que nodesarrollan cápsula (excepto la especie S. typhi[cita requerida]) ni esporas. Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno (H2S). Fermentan glucosa por poseer una enzima especializada, pero nolactosa, y no producen ureasa.
Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesador dealimentos o en el hogar, también por vía sexual.
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual puede ser importante cuando se manipulan a la vez este tipo demascotas y alimentos
Salmonella crece con facilidad en agar sangre formando colonias de 2 a 3 milímetros. En laboratorios de microbiología clínica se aísla con medios selectivos, Selenito, Hektoen, SS o XLDpara inhibir el crecimiento de otras bacterias patógenas y de la flora intestinal saprófita. Tienen los siguientes antígenos:
* Somático O, del lipopolisacárido en la pared celular,...
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