Determinación Del Comportamiento Fisiológico De Frutas Y Hortalizas En Diferentes Ambientes Poscosecha

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
Sede Regional del Norte
RECINTO UNIVERSITARIO AUGUSTO C. SANDINO

Ingeniería Poscosecha II

Título del proyecto:

“Determinación del comportamiento fisiológico de frutas y hortalizas en diferentes ambientes Poscosecha.”

Tercer Año de Ingeniería Agroindustrial.

AUTORES:
Br. Arsenio José Molina Talavera
Br. Cintya Dolores Dávila Rizo.
Br. AnaCecilia Blandón Gutiérrez.
Br. Jaritza Lisseth Rojas Parrilla.

Orientado por:
MSC. Sandra Lorena Blandón Navarro.


Estelí, Octubre de 2012

Contenido
I. Introducción 4
II. Objetivos 5
2.1. Objetivo General 6
2.2. Objetivos específicos 6
III. Justificación 6
IV. Marco Teórico 7
4.1. Generalidades de la Pitahaya 8
4.1.1. Recolección 8
4.1.2. Daños por frio 9
4.2. Generalidades dela Carambola 9
4.2.1. Recolección 9
4.2.2. Calidad 9
4.2.3. Temperatura 10
4.3. Generalidades del Pepino 10
4.3.1. Cosecha y Poscosecha 10
4.3.2. Calidad 11
4.3.3. Temperaturas y humedad relativa óptimas 11
4.3.4. Daño por frío (chilling injury) 11
4.3.5. Daño Físico 12
4.3.6. Efectos del Etileno 12
4.3.7. Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) 12
4.3.8. Enfermedades 12
4.3.9.Consideraciones Especiales 13
4.4. Generalidades de la papa 13
4.4.1. Temperatura y humedad relativa. 13
4.4.2. Tasa respiratoria de los tubérculos de papa 14
4.4.3. Daño mecánico 14
4.4.4. Degradación de los colores 15
4.5. Factores que ocasionaron modificaciones en los vegetales experimentados en ambos ambientes 16
4.5.1.1. Temperatura 16
4.5.1.2. Tiempo de residencia 16
4.5.1.3. Pérdidade peso 16
4.5.1.4. Modificaciones organolépticas 17
4.5.2.1. Temperatura 17
4.5.2.2. Tiempo de residencia 17
4.5.2.3. Pérdida de peso 17
4.5.2.4. Modificaciones organolépticas 18
V. Materiales y métodos 19
5.1. Ubicación del estudio 19
5.2. Tipo de investigación 19
5.3. Universo y muestra 19
5.4. Actividades por objetivos 20
5.5. Procesamiento y análisis de la información 21
VI.Presentación y discusión de resultados 22
6.1. Análisis y resultados obtenidos de la pitahaya en los sistemas (no refrigerado- refrigerado) 22
6.2. Análisis y resultados obtenidos de la carambola en el sistema (no refrigerado – refrigerado) 24
6.3. Análisis y resultados obtenidos de la papa en el sistema (no refrigerado- refrigerado) 26
6.4. Análisis y resultados obtenidos del pepino en el sistemano refrigerado –refrigerado) 28
VII. Conclusiones 30
VIII. Bibliografía 31
IX. Anexos 32
Anexo 1. Tabla de temperatura y peso de la pitahaya en los dos ambientes (refrigerado- sin refrigerar) 32
Anexo 2. Comportamiento fisiológico de la pitahaya durante la experimentación. 33
Anexo 3. Tabla de temperatura y peso de la carambola en los dos ambientes (refrigerado- sin refrigerar) 37
Anexo4. Comportamiento fisiológico de la carambola durante la experimentación. 38
Anexo 5. Tabla de temperatura y peso de la papa en los dos ambientes (refrigerado- sin refrigerar) 41
Anexo 6. Comportamiento fisiológico de la papa durante la experimentación 42
Anexo 7. Tabla de temperatura y peso del pepino en los dos ambientes (refrigerado- sin refrigerar) 45
Anexo 8. Comportamiento fisiológicodel pepino durante la experimentación. 46

















I. Introducción

Las frutas y hortalizas son seres vivos que continúan sus procesos fisiológico aún después de cosechados, por lo tanto los procesos de deterioro de estos productos pueden ocurrir fácilmente sino se realizan las operaciones de manejo Poscosecha adecuadas que van desde la recolección hasta el transportey almacenamiento.
Las variables que influencian el deterioro son la temperatura, humedad relativa, respiración, transpiración y el tipo de empaque del producto. Este último puede contribuir a alargar la vida útil del vegetal a través de la reducción de la actividad metabólica y la conservación de sus características de calidad (firmeza, textura, color, sabor).
En este informe se pretende...