Determinación Gravimétrica De Humedad En Una Muestra

PRÁCTICA NO. 3 DETERMINACIÓN GRAVIMÉTRICA DE HUMEDAD EN UN MUESTRA
Competencias

• Determinar la humedad que contiene una muestra de harina de trigo mediante gravimetría de volatilización.Resultados

- Los datos de la muestra de harina de trigo utilizada para la práctica son los siguientes:
Marca: Minsa
Lote: 211112142

- La balanza utilizada para realizar las pesadas fue la AND.- Peso constante del plato de aluminio
Pesada 1 1.3089 g
Pesada 2 1.3089 g
Promedio 1.3089 g

- Cantidad de muestra = 2.0949 g
(Plato de aluminio + muestra= 3.4038 g)

- Peso constante delplato de aluminio + muestra (Después de eliminar el agua)
Pesada 1 3.2384 g
Pesada 2 3.2385 g
Promedio 3.23845 g

- Agua en la muestra
Agua = Peso inicial – Peso después del tratamiento
Agua =3.4038 g – 3.23845 g = 0.16535 g


- % p/p de Humedad de la muestra
0.16535 g – 2.0949 g
X – 100 g
X = 7.89 g = 7.89 % Humedad

- NOM-147-SSAI-1996
La norma establece lo siguiente paraHarinas:
Determinación Límite máximo
Humedad 15%

La muestra analizada en esta práctica tiene una humedad de 7.89% por lo que se encuentra dentro de los límites permitidos por la Norma.

Conclusiones• Es importante conocer la humedad de los alimentos ya que es un factor importante respecto a la calidad del mismo, y podemos determinarla mediante gravimetría de volatilización por método directo eindirecto. Por método indirecto se hace calculando la diferencia del peso de la muestra antes y después de haber sido tratada para volatilizar el contenido de agua.
• Con base a la NOM-147-SSAI-1996podemos conocer si los valores de humedad están dentro del rango permitido o si algo está mal con los productos.

Cuestionario

1. Defina los siguientes términos
a) Gravimetría: Técnica analíticaclásica que permite cuantificar la masa y/o la concentración de un analito por pesada. Comúnmente se utiliza un producto de reacción o derivado estequeométrico del mismo.
b) Peso constante:...