Determinacion compuestos volatiles en vino

Determinación de Compuestos Volátiles en el Vino
Sara Canosa Rodiño Belén Parada Martínez

Interés de los compuestos estudiados
Este estudio se realiza para lograr una mejora en elsabor y aroma del vino junto con una optimización de las condiciones de extracción, en síntesis, una mayor calidad. El aroma, que será el objeto de nuestro estudio, es generado durante lafermentación y obedece a la presencia de sustancias volátiles que pertenecen a distintos grupos químicos (ácidos, alcoholes, aldehídos, ésteres...) donde los mayoritarios son los alcoholesde fúsel y los ésteres.

Consta de las siguientes etapas:

Extracción en Fase Sólida

1. Acondicionamiento o activación de la fase sólida con un volumen en disolvente. 2. Adicciónde la muestra mediante un émbolo. El flujo puede afectar a la retención de los compuestos. 3. Lavado para la eliminación de impurezas. 4. Elución (separación por medio de un lavado) de loscompuestos a analizar.

Compuestos a analizar
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1-Hexanol 2- Feniletanol 3-Metil-1-butanol Acetato de 2-feniletilo Acetato de 3-metil-1butilo Ácido Decanoico

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Ácido HexanoicoÁcido Octanoico Hexanoato de Etilo Octanoato de Etilo Succinato de Dietilo

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Procedimiento
Acondicionamiento: la fase sólida sobre la quese realiza la extracción necesita una activación previa antes de su uso. En nuestro caso se usa 3 mL de metanol seguidos de 3 mL de agua destilada que se inyectan a través de la fase sólidacon el émbolo de una jeringa.
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Se pasa 10 mL de la muestra analizar a través del cartucho de fase sólida.
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Se eluyen los compuestos de la muetras que contienen los compuestosobjeto de estudio con 3 mL de diclorometano.
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Se añade el patrón interno al extracto y se analiza, por triplicado, por cromatrografía de gases con detector FID.
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Bibliografía