Determinacion compuestos volatiles en vino

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Determinación de Compuestos Volátiles en el Vino
Sara Canosa Rodiño Belén Parada Martínez

Interés de los compuestos estudiados
Este estudio se realiza para lograr una mejora en elsabor y aroma del vino junto con una optimización de las condiciones de extracción, en síntesis, una mayor calidad. El aroma, que será el objeto de nuestro estudio, es generado durante lafermentación y obedece a la presencia de sustancias volátiles que pertenecen a distintos grupos químicos (ácidos, alcoholes, aldehídos, ésteres...) donde los mayoritarios son los alcoholesde fúsel y los ésteres.

Consta de las siguientes etapas:

Extracción en Fase Sólida

1. Acondicionamiento o activación de la fase sólida con un volumen en disolvente. 2. Adicciónde la muestra mediante un émbolo. El flujo puede afectar a la retención de los compuestos. 3. Lavado para la eliminación de impurezas. 4. Elución (separación por medio de un lavado) de loscompuestos a analizar.

Compuestos a analizar


1-Hexanol 2- Feniletanol 3-Metil-1-butanol Acetato de 2-feniletilo Acetato de 3-metil-1butilo Ácido Decanoico



Ácido HexanoicoÁcido Octanoico Hexanoato de Etilo Octanoato de Etilo Succinato de Dietilo



















Procedimiento
Acondicionamiento: la fase sólida sobre la quese realiza la extracción necesita una activación previa antes de su uso. En nuestro caso se usa 3 mL de metanol seguidos de 3 mL de agua destilada que se inyectan a través de la fase sólidacon el émbolo de una jeringa.


Se pasa 10 mL de la muestra analizar a través del cartucho de fase sólida.


Se eluyen los compuestos de la muetras que contienen los compuestosobjeto de estudio con 3 mL de diclorometano.


Se añade el patrón interno al extracto y se analiza, por triplicado, por cromatrografía de gases con detector FID.


Bibliografía

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