Determinacion de acidez
Páginas: 2 (253 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2013
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ
1. OBJETIVO
La determinación de la acidez libre en la harina de pescado.
2. PRINCIPIO DEL MÉTODO
Consiste en determinar los ácidosgrasos libres (FFA) presentes en la harina de pescado, que se forman por hidrólisis de los triglicéridos. El método se basa en la titulación de un extracto graso de harina(generalmente etéreo) con solución de hidróxido de sodio.
3. APARATOS Y MATERIALES
Vasos buchi.
Equipo de extracción Soxhlet (Buchi – 810)
Sistemas de baño de agua.
Balanzaanalítica, sensibilidad de 0.001 g.
4. REACTIVOS
Solución de hidróxido de sodio 0.1 N.
Solución de etanol 95% neutralizado.
Fenolftaleína al 1%.
Éter de petróleop.a.
Papel de filtro semilento cualitativo.
5. PROCEDIMIENTO
Pesar 8,0000 g de muestra en papel de filtro.
Envolver en forma de cartucho y colocarlo en el dedal deextracción.
Someter a reflujo en el sistema de extracción Soxhlet empleando éter de petróleo (150 ml aprox.) por 3 horas.
Recuperar el solvente hasta dejar 30 ml de éter depetróleo, luego evaporar totalmente en baño de agua a 60°C aprox.
Secar el balón, enfriar en el desecador y pesar.
Añadir al balón 50 ml de la solución de etanol 95%neutralizado, calentar y agitar.
Titular con solución de hidróxido de sodio 0.1 N, añadir 3 gotas de fenolftaleína como indicador.
6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
6.1. Cálculo de laacidez (FFA)
Donde:
: contenido de ácidos expresada en % de ácido oleico.
: volumen gastado de solución de hidróxido de sodio 0.1 N.
: normalidad de hidróxido desodio.
: peso balón con residuo – peso balón vacío.
.282 : peso miliequivalente del ácido oleico.
7. REFERENCIAS
AOCE Official Method CA: 5a – 40. 1993 – 4ta edición
1. OBJETIVO
La determinación de la acidez libre en la harina de pescado.
2. PRINCIPIO DEL MÉTODO
Consiste en determinar los ácidosgrasos libres (FFA) presentes en la harina de pescado, que se forman por hidrólisis de los triglicéridos. El método se basa en la titulación de un extracto graso de harina(generalmente etéreo) con solución de hidróxido de sodio.
3. APARATOS Y MATERIALES
Vasos buchi.
Equipo de extracción Soxhlet (Buchi – 810)
Sistemas de baño de agua.
Balanzaanalítica, sensibilidad de 0.001 g.
4. REACTIVOS
Solución de hidróxido de sodio 0.1 N.
Solución de etanol 95% neutralizado.
Fenolftaleína al 1%.
Éter de petróleop.a.
Papel de filtro semilento cualitativo.
5. PROCEDIMIENTO
Pesar 8,0000 g de muestra en papel de filtro.
Envolver en forma de cartucho y colocarlo en el dedal deextracción.
Someter a reflujo en el sistema de extracción Soxhlet empleando éter de petróleo (150 ml aprox.) por 3 horas.
Recuperar el solvente hasta dejar 30 ml de éter depetróleo, luego evaporar totalmente en baño de agua a 60°C aprox.
Secar el balón, enfriar en el desecador y pesar.
Añadir al balón 50 ml de la solución de etanol 95%neutralizado, calentar y agitar.
Titular con solución de hidróxido de sodio 0.1 N, añadir 3 gotas de fenolftaleína como indicador.
6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
6.1. Cálculo de laacidez (FFA)
Donde:
: contenido de ácidos expresada en % de ácido oleico.
: volumen gastado de solución de hidróxido de sodio 0.1 N.
: normalidad de hidróxido desodio.
: peso balón con residuo – peso balón vacío.
.282 : peso miliequivalente del ácido oleico.
7. REFERENCIAS
AOCE Official Method CA: 5a – 40. 1993 – 4ta edición
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