determinacion de acidez
Páginas: 2 (261 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2014
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez ola basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta,un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular(dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30 segundoscuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad dela sustancia.
Tipos de acidez[editar]
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez desarrollada. La acideznatural se debe a la composición natural del alimento o sustancia. La acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por procesostérmicos, enzimáticos o microbiológicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnológico es la desarrollada. Ésta suele determinar la sanidad industrialde la sustancia para obtener productos secundarios las derdadas.
e emplea entonces la siguiente fórmula:
Acidez = \frac {(GB)(N)(Peq)}{A} \,
DondeGB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del ácido de muestra
A = Alicuota en mL de muestra (titulada).
La escala más común para cuantificar la acidez ola basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta,un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular(dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30 segundoscuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad dela sustancia.
Tipos de acidez[editar]
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez desarrollada. La acideznatural se debe a la composición natural del alimento o sustancia. La acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por procesostérmicos, enzimáticos o microbiológicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnológico es la desarrollada. Ésta suele determinar la sanidad industrialde la sustancia para obtener productos secundarios las derdadas.
e emplea entonces la siguiente fórmula:
Acidez = \frac {(GB)(N)(Peq)}{A} \,
DondeGB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del ácido de muestra
A = Alicuota en mL de muestra (titulada).
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.