Determinacion de aflatoxinas en harinas

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Determinación de aflatoxinas en harinas utilizadas por las principales panaderías de Cd. Guzmán, Jalisco.

Barraza Díaz Ana Nallely, Puentes Santana Alejandra, Sotelo Meza Maribel



ResumenEste estudio se desarrollará con el fin de demostrar la existencia o la ausencia de aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) producidas por las especies Aspergillus flavus y Aspergillus paraciticus, en lasharinas utilizadas por las principales panaderías de Cd. Guzmán, Jalisco. Con este fin se realizarán encuestas a la población de Cd. Guzmán, Jalisco, para determinar cuáles son las panaderías máspopulares, por medio de éstas encuestas se seleccionarán 3 de ellas para posteriormente obtener las muestras de harinas necesarias para determinar las aflatoxinas por medio de la técnica Inmunoenzimatica deElisa, la cual se basa en la afinidad de las micotoxinas por anticuerpos específicos fijados a un soporte. La reacción de competición entre la micotoxina y un producto enzimo/conjugado (coloreado),indica la ausencia de la toxina cuando el resultado de la prueba es una señal coloreada y la presencia de las mismas en caso de ausencia de color

Palabras claves: aflatoxinas, harinas,panaderías.

Introducción

Las aflatoxinas son metabolitos secundarios, producidos principalmente por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, los cuales inducen a una gran variedad deefectos tóxicos en seres vivos expuestos con alimentos contaminados. La harina es el medio más favorable para el crecimiento y desarrollo de hongos, los cuales se encuentran en pequeñas cantidades durantela cosecha del trigo y pueden colonizar la harina mayoritariamente durante el almacenamiento inadecuado. Son capaces de desarrollarse en un contenido de agua del 15-16 % y pueden sintetizar moléculasextremadamente toxicas para hombres y animales llamadas aflaotoxinas.

Material y métodos

Se realizarán encuestas a la población de Cd. Guzmán, Jalisco para determinar cuáles son las...
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