Determinacion De Calor Especifico

DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECÍFICO

I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe vamos a discutir la propiedad del calor específico. Esta propiedad juega un importante papel en los problemas de transferencia de calor cuando se calientan o enfrían los alimentos. Es necesario conocer el calor específico para determinar la cantidad de energía necesaria para elevar en una unidad de temperatura launidad de masa. Esto puede dar una indicación de coste energético implicado, y en un proceso continuo tendrá influencia sobre el tamaño del equipamiento.
Cuando nos referimos al calor específico dentro del campo de la industria alimentaria vemos la relación fundamental que tiene con la termodinámica de los alimentos, el manejo de este concepto aplicable en los procesos de almacenamiento para unadecuado tipo específico de conservación del alimento y también en los procesos de transferencia de calor, entre otros.
Si dejamos de lado el concepto de calor especifico, ponemos en peligro la calidad de nuestro producto, por ejemplo si aplicamos un mal tratamiento térmico a un alimento perecible, por desconocimiento del calor especifico podríamos contribuir al desarrollo de microorganismos ya queestos en medios adecuados tienen un crecimiento exponencial elevado, y ponen en peligro al individuo que consuma el alimento. Como podemos ver, el calor específico es de vital importancia en nuestro futuro desempeño como ingenieros alimentarios.
El objetivo de la presente experiencia fue el de determinar el calor específico de un alimento por el método de mezclas.


II. MATERIALES Y MÉTODOS2.1. MATERIALES

 Calorímetros.
 Muestra: Granos de trigo
 Termómetros.
 Balanza digital.
 Cronómetros.
 Vasos precipitados
 Agua a altas temperaturas.
 Agua a baja temperaturas.
 Medio aislante (caja de tecnopor).
 Calculadora

2.2. MÉTODOS
Para cumplir el objetivo trazado realizamos lo siguiente:
a) Determinación del calor específico del calorímetro:
• Se pesó elcalorímetro.
• Posteriormente se vertió 300g de agua fría (medir previamente su temperatura exacta).
• Inmediatamente se vertió 300g de agua caliente (medir previamente su temperatura exacta) dentro del calorímetro. (ver Imagen nº1).
• Se cerró el calorímetro y se introdujo el termómetro de tal manera que el bulbo esté en el centro geométrico.

• Luego se colocó el sistema en un medio aislante(caja de tecnopor), para no disipar el calor al medio ambiente. (ver Imagen nº3).
• Tomando el tiempo con el cronómetro, se esperó y registró la temperatura de equilibro del sistema.
• Al finalizar se realizaron los cálculos correspondientes para determinar el calor específico del calorímetro.
b) Determinación del calor específico de la muestra:
• Se pesó 300g de muestra (Trigo) y se midió latemperatura de este. (ver Imagen nº2).
• Luego la muestra se colocó dentro del calorímetro.
• Inmediatamente se vertió 300g de agua caliente (medir previamente su temperatura exacta)(ver Imagen nº1).
• Se cerró el calorímetro y se introdujo el termómetro de tal manera que el bulbo esté en el centro geométrico.
• Se colocó el sistema en un medio aislante (caja de tecnopor), para no perder calor almedio ambiente.
• Tomando el tiempo con el cronómetro, se esperó y registró la temperatura d equilibrio.
• Al finalizar se realizaron los cálculos correspondientes y se determinó el calor específico de la muestra.

c) Se realizó el ítem a y b utilizando dos calorímetros.

d) Se comparó el calor específico promedio experimental con valores teóricos.







III. RESULTADOS Y DISCUSIÓNAgua Caliente Agua fría Calorímetro
Masa 298.6 g 300 g 1253.1 g
°T inicial 63 °C 29°C 31.1 °C
°T final 44°C
Cp 4.186 kJ/kg.K 4.179 kJ/kg.K 0.3045 kJ/kg.K
Cuadro 1: Determinación de Calor específico del Calorímetro 1

Agua Caliente Agua fría Calorímetro
Masa 298.8 g 300 g 1269.5 g
°T inicial 61°C 29°C 30.7 °C
°T final 43°C
Cp 4.185 kJ/kg.K 4.179 kJ/kg.K 0.2374 kJ/kg.K...