Determinacion de Fosfato en bebidas cola

DETERMINACION DE FOSFATOS EN BEBIDAS COLA

Jessica L. Correa Caleño 070100542010
Cristian C. Cerquera Ospina 070150542010

DOCENTE:
Elizabeth Murillo Perea.

Universidad del Tolima
Facultad de Ciencias
Departamento de Química
Química Analítica
28 Septiembre 2011
Ibagué- Tolima
1. RESUMEN

Con el objetivo de realizar algunas determinaciones para el control de calidad de unabebida carbonatada se determinó el contenido de ácido fosfórico en una bebida cola normal y una dietética por medio de una curva de calibrado y se midió el nivel de acidez de cada una de ellas por medio del método de titulación, estableciendo que la bebida normal presenta un nivel de acidez un poco mayor que la dietética.

PALABRAS CLAVE

Curva de Calibrado: Función matemática producida por laregresión de las respuestas del detector registradas durante la calibración de un instrumento. La función describe las respuestas del detector a lo largo de un rango de concentraciones y es utilizada para predecir la concentración de una muestra desconocida, basándose en la respuesta del detector1.

Titulación: Es un método para determinar la cantidad de una sustancia presente en solución. Unasolución de concentración conocida, llamada solución valorada, se agrega con una bureta a la solución que se analiza. En el caso ideal, la adición se detiene cuando se ha agregado la cantidad de reactivo determinada en función de un cambio de coloración en el caso de utilizar un indicador interno2.

Ácido Fosfórico: El ácido fosfórico, en su forma cristalina, es un sólido puro, inodoro, de colorblanco. En su forma líquida el ácido fosfórico es transparente, incoloro y viscoso. Alrededor del 75% del ácido fosfórico manufacturado se utiliza como fertilizante. Entre las aplicaciones del ácido fosfórico líquido se encuentran la utilización para tratamiento de metales, catálisis, comidas y bebidas 3.

2. INTRODUCCION

Colombia es el país 23 en consumo de Coca-Cola en el mundo4. Engeneral, se piensa que los refrescos de cola son bebidas relativamente inofensivas y que un excesivo consumo de estos productos no causa más daño que caries dental y aumento de peso debido al alto contenido de azúcar. Sin embargo, los daños pueden ir más allá5.
El consumo de los refrescos de cola "constituye la más grave distorsión de nuestros hábitos de alimentación”. Las bebidas cola no tienen ningúnvalor nutritivo, no contienen vitaminas, proteínas ni minerales y sí gran contenido de endulzantes y aditivos como conservadores y colorantes.
Y no solo no alimenta, algunos de sus ingredientes pueden ser nocivos para la salud. Entre los ingredientes ‘conocidos’ de la misteriosa fórmula secreta Coca Cola se encuentra el ácido fosfórico, utilizado como aditivo, que además de ser uno de losanticorrosivos favoritos de los mecánicos, (utilizado para limpiar motores, defensas, etc), en el organismo provoca desmineralización ósea, impidiendo la adecuada absorción de calcio, debilitando los huesos y por tanto incrementándose la posibilidad de tener fracturas. Además, la combinación de este ácido con azúcar refinada y fructuosa dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar anemia ymayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas6.

3. MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIALES
Bebida cola normal y dietética | |
Solución de fosforo preparada a partir de una solución de KH2PO4 0.1 mM | |
Reactivo de molibdato de amonio: 5g en 80 mL de agua destilada y 11.1 mL de H2SO4 | (NH4) 6Mo7O24 x 4H2O |
Solución reductora: 5g desulfato ferroso en 50 ml de agua destilada y 2 gotas de H2SO4 | |
Agua desionizada | |
Gradilla y tubos de ensayo | |
Espectrofotómetro | |

3.2 MÉTODOS
3.2.1 Preparación de la curva de calibrado

3.2.2. Preparación de las muestras

3.2.3 Determinación de la acidez titulable de la muestra

4. RESULTADOS EXPERIMENTALES

4.1 Curva de calibrado

Tabla 2. Curva de calibración...