Fosfato en bebida

Introducción

La incorporación de técnicas instrumentales de análisis permitió incorporar nuevas formas de detección del punto equivalente, que son más exactas que las que utilizan sustanciasindicadoras.
Estas técnicas determinan alguna propiedad fisicoquímica asociada a alguna especie química de interés para la determinación que se está realizando. Para el caso de una reacción ácido-base, seutiliza el potencial eléctrico como propiedad fisicoquímica a medir.
Los métodos potenciométricos están basados en la medida de la diferencia de potencial entre dos electrodos introducidos en unasolución. Los electrodos y la solución constituyen lo que se conoce con el nombre de celda electroquímica. El potencial entre ambos electrodos es normalmente medido con la ayuda de un equipo conocidocomo potenciómetro. Uno de los electrodos involucrado en el proceso se denomina indicador, el cual tiene una respuesta respecto de una especie particular presente en el seno de la solución y cuyaactividad se mide durante el experimento y el otro recibe el nombre de referencia, cuya característica más importante es que el potencial de semicelda de este electrodo permanece siempre constante.
Tiposde Mediciones Potenciométricas:
Se pueden dividir en dos grandes grupos los tipos de medidas potenciométricas;
Valoraciones potenciométricas: se valora una muestra con una solución de concentraciónconocida de agente valorante y se realiza un seguimiento del potencial entre el electrodo indicador y el electrodo de referencia
Potenciometrías directas: los dos electrodos, indicador y referencia,están introducidos en una solución a analizar y cuya actividad es calculada por una lectura de potencial de la misma.
El valor del potencial medido por el electrodo indicador varía a lo largo de lavaloración, traduciéndose el punto de equivalencia por la aparición de un punto singular en la curva: potencial v.s. cantidad de reactivo añadido. La detección de este punto, punto final, puede...