determinacion de hidratos de carbono
Páginas: 4 (944 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2015
UNIVERSIDAD FRAY LUCCA PACIOLI
BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
REPORTE DE PRÁCTICA:
DETERMINACION DE HIDRATOS DE CARBONO TOTALES.
DOCENTE:
L.N. GUADALUPE XOCHIQUETZALT SOTELO CANO.ALUMNA:
ADILENE SÁNCHEZ CASTREJÓN
Iguala de la Independencia, Gro. 22 Junio de 2015
DETERMINACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO TOTALES.
OBJETIVOS:
Determinar el contenido de hidratos de carbono por el métodovolumétrico, basado en la reducción completa de un reactivo alcalino de cobre con nuestra a analizar.
GENERALIDADES:
Azúcar reductor:
Todos los monosacáridos (azúcares simples que no puedendescomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abiertanecesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacáridos les permite descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos debendescomponerse en partes más pequeñas primero.
Carbohidratos Totales:
Los carbohidratos totales están listados en las etiquetas de los alimentos que muestran los contenidos de azúcar, sodio, grasa y calorías.Los carbohidratos totales incluyen los gramos de azúcar, los carbohidratos complejos y la fibra. Los azúcares son carbohidratos simples y los complejos son otras fuentes de alimentos que el organismotransforma en energía. Los tres componentes juegan una parte en el cálculo correcto de la cantidad de carbohidratos necesarios para abastecer a nuestro organismo.
Reacción entre hidratos de carbonocon el sulfato de cobre:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos. Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de colorazul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
Inicio de la reacción
si da positivo:
ejemplos (dos positivos y uno negativo)
MATERIAL Y EQUIPO:
Matraz Erlenmeyer 250 ml
Pipetas graduadas 10...
BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
REPORTE DE PRÁCTICA:
DETERMINACION DE HIDRATOS DE CARBONO TOTALES.
DOCENTE:
L.N. GUADALUPE XOCHIQUETZALT SOTELO CANO.ALUMNA:
ADILENE SÁNCHEZ CASTREJÓN
Iguala de la Independencia, Gro. 22 Junio de 2015
DETERMINACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO TOTALES.
OBJETIVOS:
Determinar el contenido de hidratos de carbono por el métodovolumétrico, basado en la reducción completa de un reactivo alcalino de cobre con nuestra a analizar.
GENERALIDADES:
Azúcar reductor:
Todos los monosacáridos (azúcares simples que no puedendescomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abiertanecesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacáridos les permite descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos debendescomponerse en partes más pequeñas primero.
Carbohidratos Totales:
Los carbohidratos totales están listados en las etiquetas de los alimentos que muestran los contenidos de azúcar, sodio, grasa y calorías.Los carbohidratos totales incluyen los gramos de azúcar, los carbohidratos complejos y la fibra. Los azúcares son carbohidratos simples y los complejos son otras fuentes de alimentos que el organismotransforma en energía. Los tres componentes juegan una parte en el cálculo correcto de la cantidad de carbohidratos necesarios para abastecer a nuestro organismo.
Reacción entre hidratos de carbonocon el sulfato de cobre:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos. Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de colorazul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
Inicio de la reacción
si da positivo:
ejemplos (dos positivos y uno negativo)
MATERIAL Y EQUIPO:
Matraz Erlenmeyer 250 ml
Pipetas graduadas 10...
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