determinacion de humedad en alimentos

Métodos físicos para la determinación de humedad
Métodos físicos. Se basan en la variación que experimentan con el contenido de humedad ciertas propiedades físicas, como conductibilidad eléctrica,constante dieléctrica o tensión de vapor.
Los métodos eléctricos de conductibilidad se basan en el hecho que la resistencia al paso de una corriente por un producto alimenticio que completa uncircuito depende del contenido agua del alimento. La fuerza de atracción de dos cuerpos cargados eléctricamente como dos láminas metálicas paralelas depende del medio que se encuentra entre ellos. Si estemedio está constituido por aire y un producto con humedad sus propiedades eléctricas dependerán de su humedad.
Los aparatos de conductibilidad consisten en dos electrodos en forma de rodillos deacero corrugado (uno de los cuales gira por un motor) que se conectan con una fuente de corriente y un galvanómetro. La exactitud de estos medidores de humedad depende de la existencia de una distribuciónuniforme de la humedad
La conductividad eléctrica se encuentra en relación directa con la cantidad de agua libre
•Las lecturas son inmediatas
•No modifican la composición del alimento (uso enlínea)
•Requieren calibración para cada producto
Higrómetro
Higrómetros electrónicos
Estos instrumentos usan un sensor basado en un electrolito (generalmente de cloruro de litio), depositado entre doselectrodos, los cuales absorben la humedad de la muestra provocando un cambio en estos.
-Muy precisos.
-Caros.
-Se puede alterar elementos volátiles.
Constante calibración
Higrómetros de puntode rocío
Con este sistema se determina la temperatura exacta de condensación del vapor de agua de la muestra.
Esta se determina enfriando la atmosfera de la cámara en la que se encuentra situada lamuestra observando la formación de condensado sobre un espejo colocado en dicha cámara, momento en que se lee la temperatura.
-Rápido y fácil


Picnómetro
Densidad relativa d 20/20: relación...