DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Páginas: 5 (1134 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2014
INTRODUCCIÓN
En los primeros tiempos el analista se preocupaba principalmente de la adulteración gruesa. Actualmente hay una gran tendencia creciente para examinar los alimentos desde un punto de vista más positivo. Los alimentos procesados son producidos también para cumplir con requisitos legales y con otros reconocidos como convenientes. (3)
Algunos de los problemas en el análisisde los alimentos provienen del hecho de que muchos de los ingredientes usados en la manufactura de alimentos compuestos son alimentos ellos mismos, de origen biológico y de composición química muy variada, por consiguiente, la composición del producto fabricado puede varias ampliamente, dependiendo dela composición de los ingredientes naturales o preparados.(3)
Los alimentos han sidosusceptibles de adulteración en mayor o menor grado desde tiempos muy primitivos. Los primeros casos de adulteración registrados en la Gran Bretaña datan de la Edad Media cuando comenzó el comercio organizado de alimentos. La situación se invirtió en el siglo XIX la atención se puso en la existencia de adulteración de alimentos por algunos pocos practicante médicos miembros del parlamento ymicroscopistas. En la década después de 1860, se prestó mucha atención a la necesidad de una definición legalmente aceptable de adulteración.(3)
Los análisis por mejor que se efectúen no tendrán gran significancia si no tuvieran un patrón de comparación. Por ello, debemos familiarizarnos cada vez más con las Normas de Calidad Mexicanas para poder decidir sobre la aceptación o rechazo de un determinadoproducto.
Este manual de procedimientos del Análisis Bromatológico del laboratorio de Control de Calidad está basado en la AOAC. (Asociación Oficial de Químicos Analistas).
PROLOGO
Este manual se elabora con la finalidad de lograr la certificación del laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas.
En este documento sepresentan las técnicas útiles e importantes dentro de la industria alimentaría, que el laboratorio de Control de Calidad utiliza para la determinación del Análisis Bromatológico, ya que este laboratorio brinda servicio a la sociedad Campechana, por lo que se requiere que las técnicas aplicadas sean avaladas por la AOAC, para que los dictámenes de las muestras puedan ser reconocidos cuando se realicenevaluaciones de Control de Calidad.
Este documento es de suma importancia, dado que el alumnado tendrás una visión amplia de los diferentes tipos de análisis a los que podrá enfrentarse en un futuro, ya como profesionista. Los procedimientos se presentan en forma clara y sencilla para poder ser realizados con toda seguridad y confianza; ayudará a incrementar el interés del alumnado por elestudio de control de la calidad. Estos análisis atienden primordialmente a los parámetros críticos que exigen las normas de calidad mexicanas y que son decisivas para la aceptación o rechazo de un determinado producto.
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD (AOAC)
AOAC apartado 3.003
Introducción:
Existen varios métodos para determinar el contenido de humedaden los alimentos, pero la mayoría de ellos se basan en la medición de la pérdida de peso debido a la evaporación de agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella.
La temperatura empleada varía desde 70 °C para alimentos con alto contenido de azúcares, hasta 110 ° C para otro tipo de alimentos.
La pérdida de peso del alimento debido a la evaporación del agua, se mide analíticamentereportándose como humedad.
Material y Equipo:
1 Cápsula para humedad o cristalizador de vidrio de 4 cm de alto por 8 cm de diámetro.
1 Desecador.
1 Pinzas para crisol.
1 Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.
1 Estufa con regulador de temperatura a 100 – 102 °C.
Procedimiento:
1. En una charola de aluminio a peso constante, pesar en una balanza analítica de 2 a 3 gramos de...
En los primeros tiempos el analista se preocupaba principalmente de la adulteración gruesa. Actualmente hay una gran tendencia creciente para examinar los alimentos desde un punto de vista más positivo. Los alimentos procesados son producidos también para cumplir con requisitos legales y con otros reconocidos como convenientes. (3)
Algunos de los problemas en el análisisde los alimentos provienen del hecho de que muchos de los ingredientes usados en la manufactura de alimentos compuestos son alimentos ellos mismos, de origen biológico y de composición química muy variada, por consiguiente, la composición del producto fabricado puede varias ampliamente, dependiendo dela composición de los ingredientes naturales o preparados.(3)
Los alimentos han sidosusceptibles de adulteración en mayor o menor grado desde tiempos muy primitivos. Los primeros casos de adulteración registrados en la Gran Bretaña datan de la Edad Media cuando comenzó el comercio organizado de alimentos. La situación se invirtió en el siglo XIX la atención se puso en la existencia de adulteración de alimentos por algunos pocos practicante médicos miembros del parlamento ymicroscopistas. En la década después de 1860, se prestó mucha atención a la necesidad de una definición legalmente aceptable de adulteración.(3)
Los análisis por mejor que se efectúen no tendrán gran significancia si no tuvieran un patrón de comparación. Por ello, debemos familiarizarnos cada vez más con las Normas de Calidad Mexicanas para poder decidir sobre la aceptación o rechazo de un determinadoproducto.
Este manual de procedimientos del Análisis Bromatológico del laboratorio de Control de Calidad está basado en la AOAC. (Asociación Oficial de Químicos Analistas).
PROLOGO
Este manual se elabora con la finalidad de lograr la certificación del laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas.
En este documento sepresentan las técnicas útiles e importantes dentro de la industria alimentaría, que el laboratorio de Control de Calidad utiliza para la determinación del Análisis Bromatológico, ya que este laboratorio brinda servicio a la sociedad Campechana, por lo que se requiere que las técnicas aplicadas sean avaladas por la AOAC, para que los dictámenes de las muestras puedan ser reconocidos cuando se realicenevaluaciones de Control de Calidad.
Este documento es de suma importancia, dado que el alumnado tendrás una visión amplia de los diferentes tipos de análisis a los que podrá enfrentarse en un futuro, ya como profesionista. Los procedimientos se presentan en forma clara y sencilla para poder ser realizados con toda seguridad y confianza; ayudará a incrementar el interés del alumnado por elestudio de control de la calidad. Estos análisis atienden primordialmente a los parámetros críticos que exigen las normas de calidad mexicanas y que son decisivas para la aceptación o rechazo de un determinado producto.
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD (AOAC)
AOAC apartado 3.003
Introducción:
Existen varios métodos para determinar el contenido de humedaden los alimentos, pero la mayoría de ellos se basan en la medición de la pérdida de peso debido a la evaporación de agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella.
La temperatura empleada varía desde 70 °C para alimentos con alto contenido de azúcares, hasta 110 ° C para otro tipo de alimentos.
La pérdida de peso del alimento debido a la evaporación del agua, se mide analíticamentereportándose como humedad.
Material y Equipo:
1 Cápsula para humedad o cristalizador de vidrio de 4 cm de alto por 8 cm de diámetro.
1 Desecador.
1 Pinzas para crisol.
1 Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.
1 Estufa con regulador de temperatura a 100 – 102 °C.
Procedimiento:
1. En una charola de aluminio a peso constante, pesar en una balanza analítica de 2 a 3 gramos de...
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