Determinacion De Humedad En La Harina De Trigo

INFORME DE LABORATORIO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO DE ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
TITULO:
DETERMINACION DE HUMEDAD EN LA HARINA DE TRIGO

RESPONSABLES:

1. Miembro 1: FLORES CAHUI JAIME
2. Miembro 2: FLORES CALAHUILLE ROSALIA
3. Miembro 3: HUMIRI HUARAYA HOSIN
4. Miembro 4: HUARCAYA ALVAREZ EDUARDO

I.INTRODUCCIÓN


Deberá entenderse por harina, sin otro calificativo, el producto finalmente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo maduro, sano y seco e industrialmente limpio. Los productos finalmente triturados de otros cereales deberán llevar añadido, el nombre genérico de la harina del grano del cual procede. (Jesús., 2004)


La determinación del análisisbromatológico es más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”,así:


1. El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
2. La determinación de cenizas, proteínas, grasas, fibras y carbohidratos se utiliza como un factor importante para la calidad de los alimentos.3. Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad
El objetivo de la práctica realizada fue de determinar el análisis bromatológico de la harina de trigo, a través del método gravimétrico.



II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1. HARINA DE TRIGO

Según el INEN en su NTE 616, la harina de trigo es el producto que se obtiene delamolienda y tamizado del endospermo del grano de trigo (Triticumvulgare, Triticumdurum) hasta un grado de extracción determinado, considerando al restante como un subproducto (residuos de endospermo, germen y salvado). (13)


Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellospor medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. (Norma del CODEX para la harina de trigo, 1985).


Cuadro 1 composición nutricional de la harina de trigo
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2. ESQUEMA DE UN ANÁLISIS COMPLETO


Es una serie de etapas y operaciones comunes a cualquiermétodo analítico, que es necesario considerar a la hora de realizar el análisis (Fernandez, 2004). Este esquema está conformado básicamente por las siguientes etapas:


• Definición de los objetivos
• Selección del método analítico
• Muestreo
• Preparación de la muestra
• Determinación
• Cálculos, reporte e interpretación de los resultados.

1. Definición del objetivoLa definición de los objetivos es la etapa que permite trazar la estrategia de análisis sobre la base de las respuestas a las primeras interrogantes que habíamos planteado (Fernandez, 2004):


• ¿Qué especies se van a determinar, o lo qué es lo mismo, quién o quiénes son los analitos?
• ¿En qué matriz se encuentran?
• ¿Qué tipo de análisis necesito realizar?


2.Selección del método analítico

La selección del método analítico ha sido considerada siempre como una de las etapas de mayor importancia en el esquema de un análisis completo (Fernandez, 2004). Para la correcta selección del método adecuado para la realización de un análisis es necesario considerar diferentes aspectos tales como:

• Características del analito: En este sentido...