Harina De Trigo

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Codex Standard 152-1985

NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE TRIGO
CODEX STAN 152-1985
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

1.1

La presente Norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano, elaborada con trigo común,
Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha
sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor oestá destinada para utilizarla en la elaboración de
otros productos alimenticios.

1.2

No se aplica:
– a ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinación con otros
trigos;
– a la harina integral, a la harina o sémola de trigo entero, a la harina fina de trigo común Triticum aestivum
L., o trigo ramificado Triticum compactum Host., o una mezcla delos mismos;
– a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la
elaboración del almidón y/o el gluten;
– a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;
– a las harinas cuyo contenido de proteínas se haya reducido o a las que, después del proceso de
molienda, hayan sido sometidas a un tratamiento especial que no sea el de secadoo blanqueado, y/o a
las cuales se les hayan agregado otros ingredientes distintos de los mencionados en las secciones 3.2.2
y 4.

2.

DESCRIPCIÓN

2.1

Definición del producto
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo
ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos detrituración o
molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado
adecuado de finura.

3.

COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1

Factores de calidad – generales

3.1.1

La harina de trigo, así como todos los ingredientes que se agreguen, deberán ser inocuos y apropiados para
el consumo humano.

3.1.2

La harina de trigodeberá estar exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos.

3.1.3

La harina de trigo deberá estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluídos insectos muertos),
en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

3.2

Factores de calidad – específicos

3.2.1

Contenido de humedad 15,5 % m/m máximo
Para determinados destinos, por razones declima, duración del transporte y almacenamiento, deberían
requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y
justifiquen los requisitos vigentes en su país.

3.2.2

Ingredientes facultativos
Los siguientes ingredientes pueden agregarse a la harina de trigo en las cantidades necesarias para fines
tecnológicos:
– productos malteados conactividad enzimática, fabricado con trigo, centeno o cebada;
– gluten vital de trigo;
– harina de soja y harina de leguminosas.

Adoptado 1985. Revisión 1995.

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4.

Codex Standard 152-1985

ADITIVOS ALIMENTARIOS

4.1

Enzimas

4.1.1

Amilasa fúngica de Aspergillus niger

4.1.2

Amilasa fúngica de Aspergillus oryzae

BPF

4.1.3

Enzima proteolítica de Bacillus subtilisBPF

4.1.4

Enzima proteolítica de Aspergillus oryzae

BPF

4.2

Agentes para el tratamiento de las harinas

4.2.1

Ácido ascórbico L. y sus sales de sodio y potasio

4.2.2

Hidrocloruro de L.-cisteína

4.2.3

Dióxido de azufre (en harinas utilizadas únicamente
para la fabricación de bizcochos y pastas)

Nivel máximo en
el producto terminado
BPF

Nivel máximo en
elproducto terminado
300 mg/kg
90 mg/kg

200 mg/kg

4.2.4

Fosfato monocálcico

2 500 mg/kg

4.2.5

Lecitina

2 000 mg/kg

4.2.6

Cloro en tortas de alto porcentaje

2 500 mg/kg

4.2.7

Dióxido de cloro para productos de panadería
crecidos con levadura

30 mg/kg

Peróxido benzoílico
Azodicarbonamida para pan con levadura

60 mg/kg
45 mg/kg

4.2.8
4.2.9

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