Determinacion de Humedad y ceniza

DETERMINCIÓN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es másdifícil obtener resultados exactos y precisos.
La determinación de Humedad es importante para conocer la proporción en que se encuentran los nutrientes y nos indica la estabilidad de los alimentos.Además nos sirve para determinar las condiciones de almacenamiento, sobre todo en granos, ya que estos no se pueden almacenar con un 14% de humedad, debido al crecimiento de microorganismos tales comohongos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales:agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinaciónde la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
El contenido dehumedad de los alimentos varía enormemente. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizarlas pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizarcualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele.
Existen varios métodos para determinar humedad; cada método depende de varios factores como: naturaleza de la muestra, rapidez delmétodo, y exactitud deseada.
Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, y a su vez el contenido de humedad es un...