Determinacion De Humedad
Páginas: 2 (256 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2012
FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA
LABORATORIO DE ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Técnico laboratorista: Qfb Rafael Zamora Vega
Alumnos: Francisco CortésSánchez Ana Luz Esquivel Madrigal Angelica Fabiola Maldonado Medina Maria de los Angeles Meza Alcaraz Lizeth Solorio Huerta
Morelia mich., a 12 de noviembre del 2008 OBJETIVO:Llevar a cabo la determinación de humedad en una muestra problema mediante diversos métodos.
1
FUNDAMENTO:
La
determinación
de
humedad
puede
ser
elanálisis
más
importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para unfabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:
• El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya queafecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. • La determinación de humedad se utiliza comofactor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%). • Se utiliza unareducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseenun alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. • El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener
LABORATORIO DE ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Técnico laboratorista: Qfb Rafael Zamora Vega
Alumnos: Francisco CortésSánchez Ana Luz Esquivel Madrigal Angelica Fabiola Maldonado Medina Maria de los Angeles Meza Alcaraz Lizeth Solorio Huerta
Morelia mich., a 12 de noviembre del 2008 OBJETIVO:Llevar a cabo la determinación de humedad en una muestra problema mediante diversos métodos.
1
FUNDAMENTO:
La
determinación
de
humedad
puede
ser
elanálisis
más
importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para unfabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:
• El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya queafecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. • La determinación de humedad se utiliza comofactor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%). • Se utiliza unareducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseenun alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. • El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener
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