determinacion de humedad




































INTRODUCCIÓN

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agualigada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodosusados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor uncalentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.









DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD
I. OBJETIVO:
Objetivo General:
Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
Objetivosespecíficos:
Determinar los fundamentos de este análisis.
Investigar sobre la determinación de humedad de una muestra.
Determinar el contenido de agua, controlando el tiempo y temperatura en el proceso de secado de la muestra.
Saber los materiales que se utilizan para la determinación de humedad, así como también el cuidado de estos.















II. FUNDAMENTO TEORICO:DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales.
El contenido de humedad exacta es difícil pues depende de varias razones:
El peso de la muestra
Ladensidad de la muestra
La viscosidad de la muestra
Composición química de la muestra
Tiempo de extracción
Temperatura y presión de la estufa
Tipo de equipo
Método para su determinación.
Para determinar este contenido se utilizan técnicas químicas, termogravimétricas o de desecación.
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta laestabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).

Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previodel contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisisquizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida dehumedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.
Método de Secado en Estufa.- En este método la muestra se calienta bajo condiciones específicas y la pérdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad de la misma. El valor del contenido de humedad obtenido es altamente dependiente del tipo de estufa que se va a utilizar,...