Determinacion De Humedad
Páginas: 3 (580 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2012
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentosnaturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte delos métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Elcontenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importantellevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a laremoción del agua se conoce como sólidos totales.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Material y reactivos:
* Muestra.* Estufa.
* Desecador.
* Capsula de porcelana.
* Pinzas para capsula o crisol.
PROCEDIMIENTO
1.- Meter a la estufa la capsula de porcelana por duplicado durante una hora.
2.- Sacarla capsula y esperar a que se enfrié en el desecador, 15 minutos, después pesar y registrar el peso.
3.- La capsula estará lista si al llevar a cabo el procedimiento, permanece 3 pesadas a pesoconstante.
4.- Pesar dentro de la capsula 5 gramos de muestra.
5.- Meter a la estufa de secado a 125°c de 2 a 4 horas (cada hora secar y meter al desecador 15 minutos pesar y volver a meter a laestufa).
6.- De acuerdo al peso final y por la siguiente formula calcula el porcentaje de humedad:
Porcentaje De Humedad=P-P1P2×100
P=...
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentosnaturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte delos métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Elcontenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importantellevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a laremoción del agua se conoce como sólidos totales.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Material y reactivos:
* Muestra.* Estufa.
* Desecador.
* Capsula de porcelana.
* Pinzas para capsula o crisol.
PROCEDIMIENTO
1.- Meter a la estufa la capsula de porcelana por duplicado durante una hora.
2.- Sacarla capsula y esperar a que se enfrié en el desecador, 15 minutos, después pesar y registrar el peso.
3.- La capsula estará lista si al llevar a cabo el procedimiento, permanece 3 pesadas a pesoconstante.
4.- Pesar dentro de la capsula 5 gramos de muestra.
5.- Meter a la estufa de secado a 125°c de 2 a 4 horas (cada hora secar y meter al desecador 15 minutos pesar y volver a meter a laestufa).
6.- De acuerdo al peso final y por la siguiente formula calcula el porcentaje de humedad:
Porcentaje De Humedad=P-P1P2×100
P=...
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