DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE EN VINOS (ACIDO TARTODICO)







DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE EN VINOS (ACIDO TARTODICO)
Practica N° 8
Nombre de la alumna: Flor Idalia
Profesor: Rodolfo Fernández Hernández.
Especialidad: LaboratoristaQuímico.
Nombre del sub modulo: Emplea técnicas de análisis cuantitativos con base a normas.
Grado: 4°
Grupo: “A”
Turno: “V”





OBJETIVO
Determinar la acidez en una muestra de vino tinto yblanco y operar el equipo necesario y hacer los cálculos correspondientes a la práctica.
MARCO TEORIOCO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediantela fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido decarbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factoresambientales: clima,latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 Apesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con unclima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamenteal líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentadaobtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino sedenomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología.

VINO BLANCO...