Determinacion De La Densidad De La Leche
Páginas: 4 (818 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2012
OBJETIVO.
Que el alumno determine la densidad de varios tipos de leche, por pesado y aplicar la fórmula de densidad y con el lactodensímetro.
INTRODUCCIÓN
La densidad es una variable quedetermina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico,kilogramo / litro, etc.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche,se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.
Si está por encima de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C)
Si está pordebajo de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°)
Donde T° = Temperatura leída en el termolactodensímetro (la temperatura de la leche).
El lactodensímetro sirve parala determinación del peso específico de la leche.
El vástago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y
42 grados lactodensimétricos a 20ºC. la subdivisión de la escala esde 0,0005
g/mL, es decir, 0,5 grados lactodensimétricos.
Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila entre 29 y 34,5
Grados lactodensimétricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345g/mL a una
Temperatura de 20ºC.
El decreto 271 de Ministerio de Agricultura de Chile establece la clasificación
De la leche, según esto la leche clase A y B tienen una densidad igual o mayor
A 1,029g/mL a 20ºC. La clase C es inferior a 1,029 g/mL a 20ºC.
Para la determinación de la densidad de la leche hay que verterla bien
Homogeneizada en un recipiente y colocar después el lactodensímetro,sin que
Éste toque las paredes ni el fondo del recipiente.
La lectura del vástago se realiza siempre en la parte superior del menisco.
A fin de proporcionar una lectura rápida de la densidad...
Que el alumno determine la densidad de varios tipos de leche, por pesado y aplicar la fórmula de densidad y con el lactodensímetro.
INTRODUCCIÓN
La densidad es una variable quedetermina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico,kilogramo / litro, etc.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche,se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.
Si está por encima de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche + 0,0002 (T° - 15°C)
Si está pordebajo de 15°C:
Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°)
Donde T° = Temperatura leída en el termolactodensímetro (la temperatura de la leche).
El lactodensímetro sirve parala determinación del peso específico de la leche.
El vástago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y
42 grados lactodensimétricos a 20ºC. la subdivisión de la escala esde 0,0005
g/mL, es decir, 0,5 grados lactodensimétricos.
Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila entre 29 y 34,5
Grados lactodensimétricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345g/mL a una
Temperatura de 20ºC.
El decreto 271 de Ministerio de Agricultura de Chile establece la clasificación
De la leche, según esto la leche clase A y B tienen una densidad igual o mayor
A 1,029g/mL a 20ºC. La clase C es inferior a 1,029 g/mL a 20ºC.
Para la determinación de la densidad de la leche hay que verterla bien
Homogeneizada en un recipiente y colocar después el lactodensímetro,sin que
Éste toque las paredes ni el fondo del recipiente.
La lectura del vástago se realiza siempre en la parte superior del menisco.
A fin de proporcionar una lectura rápida de la densidad...
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