determinacion de la enzima sacaraza

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
GOMEZ PALACIO DURANGO

LABORATORIO DE BIOQUIMICA II

PRACTICA UNO
DETERMINACION DE LA ENZIMA SACARASA

SARA ISABEL BANDT FAVELA




25/09/14


OBJETIVO:
Observar la acción catalítica de la enzima sacarasa sobre su sustrato especifico que es la sacarosa

FUNDAMENTO:
La sacarasa rompe enlaces (1-2) de la sacarosa dando como productos glucosa más fructosa (azucares reductores que al hacer contacto con el reactivo de benedict reducen el Cu++ a Cu+ y ellas se oxidan produciendo así ácido adónicos o uronicos.

INTRODUCCION:
La beta fructofuranosidasa (inversa, sacarasa). Enzima clasificada como EC 3.2.126, hidroliza oligosacáridos, como la sacarosa y la rafinosa, previa identificación delresiduo de fructuosa que contienen ambas en su molécula; se encuentran en el jugo intestinal y sirve para metabolizar la sacarosa.
El déficit de la invertasa, produce en los infantes trastornos de la absorción de los azucares particularmente la sacarosa
Casi todos los casos de la falta de invertsa publicados por (Rosenthal y col. 1962), iban acompañados de déficit de isomaltasa. Esta invariableasociación entre déficit de invertida y déficit de isomaltasa dio mucho que pensar, podria deberse probablemente, a yuxtaposicion de los genes reguladores, o a que se compartieran genes reguladores u operadores.
El producto comercial de esta enzima se obtiene de microorganismos como Sacharomyces cervisiae, presenta actividad hasta 60°C, tiene un PH optimo de 4.5 a 5.5 es inhibida por el yodoel mercurio y el cobre; se usa para fabricar jarabes de azucar invertido.
La sacarosa, o azucar de caña, es un disacarido de la glucosa y de la fructosa [O-β-D-fructufuranosil-(2—1)- α-d-glucopiranosido]. Abunda sobremanera en el reino vegetal y es familiar como azucar de mesa. Al reves de muchos disacaridos y oligosacaridos, la sacarosa no contiene atomo de carbono anomerico libre; los de ambashexosas se hallan unidos entre si. La sacarosa, por lo tanto, no experimenta mutarrotacion ni reacciona con la fenilhidracina para formar osazonas, ni siquiera es un azucar reductor. Se hidrolisa con mas facilidad que los otros disacaridos. La hidrolisis de la sacarosa a D-glucosa y D-fructuosa se denomina frecuentemente inversion, ya que va acompañada de un cambio neto de rotacion opticaa dedextro y levo, en cuanto se ha producido la mezcla quimolecular de glucosa y de fructuosa; esta mezcla se denomina frecuentemente azucar invertido. La hidrolisis de la sacarosa, que tambien es catalizada por la enzima invertida, puede seguirse mediante un polimetro.
La trealosa que contiene dos restos de D-glucosa, constituye otro ejemplo de disacarido no reductor e el que los atomos de carbonoanomericos de hallan unidos; es el principal azucar encontrado en la hemolinfa de muchos insectos.
La sacarosa es un producto muy importante de la fotosintesis de las plantas. Asimismo, constituye la forma en la que los carnohidratos, producidos en las hojas por la fotosintesis, son transportados hacia los organos de almacenamiento como semillas, tuberculos o raices en desarrollo. Se ha sugerido quela sacarosa tiene una ventaja, tanto como produccto de reserva como una foma de transporte de carbohidratos, la glucosa y los otros azucares comunes dado que sus dos atomos de carbono anomericos estan protegidos del ataque oxidativo.
La sacarosa, y en menor grado la maltosa, son carbohidratos importanttes de la dieta humana. Sin embargo, no pueden ser absorbidos directamente por la sangre y, aligual que la lactosa, primero deben ser hidrolizados por enzimas especificas, invertida o sacarosa y maltasa, presente en la mucosa intestinal. La sacarosa se utiliza ampliamente como agente edulcorante en la industria alimentaria. Se obtiene facilmente y es mas dulce que otros azucares comunes, maltosa, lactosa y glucosa. Solo la fructuosa es mas dulce, y hoy en dia mezclas de glucosa y frutuosa...