determinacion de la humedad
Páginas: 4 (804 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2014
INTRODUCCIÓN
La determinación de humedad en los alimentos es una prueba muy importante para el control de la actividad microbiana en el alimento, pues es precisamente en el agua libredonde proliferan los microrganismos pues casi todos los procesos de la vida se dan en presencia de agua y si el agua libre en alimento es muy alta habrá mayor cantidad de crecimiento en la poblaciónmicrobiana.
El presente informe dará a conocer el concepto de Determinación de Humedad y los diferentes métodos que se utiliza para hallar en porcentaje de humedad en una muestra solida; así mismotiene como finalidad proveer e ilustrar uno de los métodos más importantes en la determinación de humedad en un alimento como es el método de pesada constante, pues si bien una vez que el alimento ya haperdido toda su agua libre esta no va a perder más peso así bien con el método de pesada constante podemos determinar con mayor precisión el tiempo requerido para realizar dicha prueba y así nogastar más energía de la necesaria más aun ahora que la política de la gran mayoría de empresas es ahorrar lo mayor posible.
En el presente trabajo damos las pautas para poder realizar este análisiscolocando como ejemplo aplicativo la determinación del porcentaje de humedad de galletas de soda marca “San Jorge”, este análisis nos permitirá conocer si un alimento tan seco aparentemente contiene unagran o poca cantidad de humedad ya que la presencia de un alimento no siempre nos muestra las características de este.
I.-OBJETIVOS:
Determinar por el método depesada constante el porcentaje de humedad de la muestra.
Determinar cuanto de aw tiene la muestra por medio del equipo acualab.
Aprender y practicar el método de pesada constante en ladeterminación de humedad.
II. MARCO TEORICO:
HUMEDAD
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando...
INTRODUCCIÓN
La determinación de humedad en los alimentos es una prueba muy importante para el control de la actividad microbiana en el alimento, pues es precisamente en el agua libredonde proliferan los microrganismos pues casi todos los procesos de la vida se dan en presencia de agua y si el agua libre en alimento es muy alta habrá mayor cantidad de crecimiento en la poblaciónmicrobiana.
El presente informe dará a conocer el concepto de Determinación de Humedad y los diferentes métodos que se utiliza para hallar en porcentaje de humedad en una muestra solida; así mismotiene como finalidad proveer e ilustrar uno de los métodos más importantes en la determinación de humedad en un alimento como es el método de pesada constante, pues si bien una vez que el alimento ya haperdido toda su agua libre esta no va a perder más peso así bien con el método de pesada constante podemos determinar con mayor precisión el tiempo requerido para realizar dicha prueba y así nogastar más energía de la necesaria más aun ahora que la política de la gran mayoría de empresas es ahorrar lo mayor posible.
En el presente trabajo damos las pautas para poder realizar este análisiscolocando como ejemplo aplicativo la determinación del porcentaje de humedad de galletas de soda marca “San Jorge”, este análisis nos permitirá conocer si un alimento tan seco aparentemente contiene unagran o poca cantidad de humedad ya que la presencia de un alimento no siempre nos muestra las características de este.
I.-OBJETIVOS:
Determinar por el método depesada constante el porcentaje de humedad de la muestra.
Determinar cuanto de aw tiene la muestra por medio del equipo acualab.
Aprender y practicar el método de pesada constante en ladeterminación de humedad.
II. MARCO TEORICO:
HUMEDAD
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.