DETERMINACION DE LA HUMEDAD


“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALPROEDUNP – SULLANA
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CURSO : COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE : ING. Juan Quispe NeyraTEMA : DETERMINACION DE HUMEDAD


FACULTAD : ING. INDUSTRIAL


ESPECIALIDAD : ING.AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.

CICLO : V


INTEGRANTE : TRONCOS CORTEZ ROMERY


2015



INTRODUCCIÓN:
El componente más abundante y el único que estápresente en casi la totalidad de los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las técnicas más importantes y ampliamente usadas en el proceso de controlde los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los alimentos. En la mayoría de los alimentos se realiza a travez de la determinación de la pérdida de masa quesufre un alimento que se somete a una combinación de tiempo; temperatura adecuada.
 









1. OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
Objetivosespecíficos:
determinar el porcentaje de humedad de una muestra; por el método de pérdida de peso en una estufa de vacío.
2. FUNDAMENTO TEORICO:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método sonindustrializados, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida,se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos...