DETERMINACION DE ZEARALENONA
Páginas: 12 (2783 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2013
ZEARALENONA
1. PROPIEDADES
Actúa como un producto de tipo hormonal mas que como una toxina; sin embargo, los desordenes estrogenicos que causa son serios en cerdos. Los hongos que lo producen son miembros del género Fusarium, algunas de cuyas especies reportadas como productoras de zearalenona son F. graminearum, F. monoliforme, F sporotrichioides, siendo el mas importante F. graminearum.La toxina ha sido aislada de granos.
El estrogenismo se caracteriza por infertilidad en ambos sexos de animales alimentados con granos mohosos, principalmente cerdos, en las hembras hay agrandamiento de la vulva, de las mamas y atrofia de los ovarios; en los machos se observa el crecimiento de las glándulas mamarias y reducción de los testículos.
1.2. Propiedades Químicas: Sustancia blancacristalina, peso molecular 318; esta clasificada como una lactona de acido resorcilico. Soluble en álcalis diluidos, acetona, alcoholes, cloroformo y éter; ligeramente soluble en éter de petróleo e insoluble en agua. Punto de fusión 164-164ºC. Absorción máxima UV 236, 274 y 316 nm. Ópticamente activa. Fluoresce azul-verde con luz UV (360 nm) y mas verdoso a 260 nm. Rf 0.7 en placas de cromatografíadesarrolladas en tolueno/acetato de etilo/acido fórmico (6:3:1)
2. EFECTOS EN ANIMALES
De acuerdo con la FAO, la concentración ZEA en (50–100 mg/kg) pueden interferir con la concepción, ovulación, implantación, desarrollo fetal y la viabilidad de animales recién nacidos. Un contenido de 14 mg/kg de forraje, se ha notificado casos de disminución de la fecundidad en bovinos.
3. EFECTOS ENHUMANOS
La ZEA ha sido investigada en el tejido endometrial de 49 mujeres. 27 de ellas presentaban adenocarcinoma endometrial. Otras 11 tenían hiperplasia endometrial. Y el resto presentaban características endometriales normales.
4. INCIDENCIA EN ALIMENTOS
La ZEA se aísla mayoritariamente en cereales simultáneamente con otras micotoxinas (incluyendo tricotecenos). Su presencia, engrandes cantidades, es debida a prácticas incorrectas de almacenamiento más que a su desarrollo en el campo.
5. MÉTODOS ANALÍTICOS
Las micotoxinas pueden generarse desde el campo o bien posteriormente después de la cosecha en el almacenamiento o en el procesamiento de los alimentos. Debido a su amplio rango de efectos tóxicos las micotoxinas pueden causar pérdidas económicas a los productorespecuarios y representan un riesgo para los consumidores de los alimentos que se obtengan de estas explotaciones pecuarias. Por lo tanto se hace necesario realizar ensayos rutinarios para tener idea del nivel de contaminación por estas toxinas.
5.1. CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICIENCIA (HPLC).
La Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia junto con varios tipos de detectores como: UV,arreglo de diodos (DAD) y Fluorescencia, es la técnica más utilizada para la identificación de la mayoría de micotoxinas. La primera publicación que se realizó sobre análisis de micotoxinas con HPLC fue en 1973 y desde entonces ha incrementado su uso. Así, mismo se han utilizado las columnas de purificación de inmunoafinidad.
El HPLC es una técnica utilizada para separar los componentes de unamezcla basándose en diferentes tipos de interacciones químicas entre las substancias analizadas y la columna cromatográfica.
En la HPLC isocrática el compuesto pasa por la columna cromatográfica a través de la fase estacionaria (normalmente, un cilindro con pequeñas partículas redondeadas con ciertas características químicas en su superficie) mediante el bombeo de líquido (fase móvil) a altapresión a través de la columna. La muestra a analizar es introducida en pequeñas cantidades y sus componentes se retrasan diferencialmente dependiendo de las interacciones químicas o físicas con la fase estacionaria a medida que adelantan por la columna. El grado de retención de los componentes de la muestra depende de la naturaleza del compuesto, de la composición de la fase estacionaria y de la fase...
1. PROPIEDADES
Actúa como un producto de tipo hormonal mas que como una toxina; sin embargo, los desordenes estrogenicos que causa son serios en cerdos. Los hongos que lo producen son miembros del género Fusarium, algunas de cuyas especies reportadas como productoras de zearalenona son F. graminearum, F. monoliforme, F sporotrichioides, siendo el mas importante F. graminearum.La toxina ha sido aislada de granos.
El estrogenismo se caracteriza por infertilidad en ambos sexos de animales alimentados con granos mohosos, principalmente cerdos, en las hembras hay agrandamiento de la vulva, de las mamas y atrofia de los ovarios; en los machos se observa el crecimiento de las glándulas mamarias y reducción de los testículos.
1.2. Propiedades Químicas: Sustancia blancacristalina, peso molecular 318; esta clasificada como una lactona de acido resorcilico. Soluble en álcalis diluidos, acetona, alcoholes, cloroformo y éter; ligeramente soluble en éter de petróleo e insoluble en agua. Punto de fusión 164-164ºC. Absorción máxima UV 236, 274 y 316 nm. Ópticamente activa. Fluoresce azul-verde con luz UV (360 nm) y mas verdoso a 260 nm. Rf 0.7 en placas de cromatografíadesarrolladas en tolueno/acetato de etilo/acido fórmico (6:3:1)
2. EFECTOS EN ANIMALES
De acuerdo con la FAO, la concentración ZEA en (50–100 mg/kg) pueden interferir con la concepción, ovulación, implantación, desarrollo fetal y la viabilidad de animales recién nacidos. Un contenido de 14 mg/kg de forraje, se ha notificado casos de disminución de la fecundidad en bovinos.
3. EFECTOS ENHUMANOS
La ZEA ha sido investigada en el tejido endometrial de 49 mujeres. 27 de ellas presentaban adenocarcinoma endometrial. Otras 11 tenían hiperplasia endometrial. Y el resto presentaban características endometriales normales.
4. INCIDENCIA EN ALIMENTOS
La ZEA se aísla mayoritariamente en cereales simultáneamente con otras micotoxinas (incluyendo tricotecenos). Su presencia, engrandes cantidades, es debida a prácticas incorrectas de almacenamiento más que a su desarrollo en el campo.
5. MÉTODOS ANALÍTICOS
Las micotoxinas pueden generarse desde el campo o bien posteriormente después de la cosecha en el almacenamiento o en el procesamiento de los alimentos. Debido a su amplio rango de efectos tóxicos las micotoxinas pueden causar pérdidas económicas a los productorespecuarios y representan un riesgo para los consumidores de los alimentos que se obtengan de estas explotaciones pecuarias. Por lo tanto se hace necesario realizar ensayos rutinarios para tener idea del nivel de contaminación por estas toxinas.
5.1. CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICIENCIA (HPLC).
La Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia junto con varios tipos de detectores como: UV,arreglo de diodos (DAD) y Fluorescencia, es la técnica más utilizada para la identificación de la mayoría de micotoxinas. La primera publicación que se realizó sobre análisis de micotoxinas con HPLC fue en 1973 y desde entonces ha incrementado su uso. Así, mismo se han utilizado las columnas de purificación de inmunoafinidad.
El HPLC es una técnica utilizada para separar los componentes de unamezcla basándose en diferentes tipos de interacciones químicas entre las substancias analizadas y la columna cromatográfica.
En la HPLC isocrática el compuesto pasa por la columna cromatográfica a través de la fase estacionaria (normalmente, un cilindro con pequeñas partículas redondeadas con ciertas características químicas en su superficie) mediante el bombeo de líquido (fase móvil) a altapresión a través de la columna. La muestra a analizar es introducida en pequeñas cantidades y sus componentes se retrasan diferencialmente dependiendo de las interacciones químicas o físicas con la fase estacionaria a medida que adelantan por la columna. El grado de retención de los componentes de la muestra depende de la naturaleza del compuesto, de la composición de la fase estacionaria y de la fase...
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