determinación del indice de peroxido
Páginas: 2 (435 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2013
Determinación del Índice de Peróxidos en Aceites
I. INTRODUCCIÓN
Los peróxidos son sustancias que presentan un enlace oxígeno-oxígeno y que contienen el oxígeno en estado de oxidación −1.Generalmente se comportan como sustancias oxidantes.
Así mismo, El índice de peróxidos es la cantidad (expresada en miliequivalentes de oxígeno activo por kg de grasa), es decir que este índice indica elestado de oxidación inicial del aceite en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la Oxidación de los aceites y grasas, lo cual es muy importante para la industriaalimentario, por este motivo en el presente trabajo realizaremos un estudio y un análisis a diferentes muestras de aceites que nos permitirán aprender más sobre este tema.
I. MARCO TEORICO
ElÍndice de Peróxidos se expresa como los miliequivalentes de Peróxidos presentes en 1 Kg de aceite o grasa, y brinda información sobre el grado de oxidación de un aceite.
No es posible generalizar cuál esel índice de peróxido correspondiente a la aparición de la rancidez; se hace necesario, en la mayoría de los casos, determinar el índice de peróxido y hacerlas correspondientes pruebas organolépticas;no obstante, si tenemos grasas que tienen una composición similar, se puede generalizar y decir, más o menos, qué índice de peróxido corresponderá a la aparición de la rancidez. Por ejemplo, en elcaso de la grasa de cerdo, la rancidez aparece cuando ésta tiene un índice de peróxido de alrededor de 20 meq (milimoles equivalentes) de peróxidos por kilogramo. En el caso del aceite de girasol esaproximadamente de 60 a 80.
II. PARTE EXPERIMENTAL
II.1. MATERIALES
Muestra de aceite crudo y agua
Solución de acido acético-cloroformo (1:3)
Solución de yoduro de potasio saturado
Soluciónindicadora de almidón al 1%
Solución de tiosulfato de sodio 0.1N
Erlenmeyer
Bureta
Pipeta
II.2. PARTE EXPERIMENTAL
En un erlenmeyer se peso 0.5 gramos de muestra de aceite y agua.
Se adiciono 30...
I. INTRODUCCIÓN
Los peróxidos son sustancias que presentan un enlace oxígeno-oxígeno y que contienen el oxígeno en estado de oxidación −1.Generalmente se comportan como sustancias oxidantes.
Así mismo, El índice de peróxidos es la cantidad (expresada en miliequivalentes de oxígeno activo por kg de grasa), es decir que este índice indica elestado de oxidación inicial del aceite en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la Oxidación de los aceites y grasas, lo cual es muy importante para la industriaalimentario, por este motivo en el presente trabajo realizaremos un estudio y un análisis a diferentes muestras de aceites que nos permitirán aprender más sobre este tema.
I. MARCO TEORICO
ElÍndice de Peróxidos se expresa como los miliequivalentes de Peróxidos presentes en 1 Kg de aceite o grasa, y brinda información sobre el grado de oxidación de un aceite.
No es posible generalizar cuál esel índice de peróxido correspondiente a la aparición de la rancidez; se hace necesario, en la mayoría de los casos, determinar el índice de peróxido y hacerlas correspondientes pruebas organolépticas;no obstante, si tenemos grasas que tienen una composición similar, se puede generalizar y decir, más o menos, qué índice de peróxido corresponderá a la aparición de la rancidez. Por ejemplo, en elcaso de la grasa de cerdo, la rancidez aparece cuando ésta tiene un índice de peróxido de alrededor de 20 meq (milimoles equivalentes) de peróxidos por kilogramo. En el caso del aceite de girasol esaproximadamente de 60 a 80.
II. PARTE EXPERIMENTAL
II.1. MATERIALES
Muestra de aceite crudo y agua
Solución de acido acético-cloroformo (1:3)
Solución de yoduro de potasio saturado
Soluciónindicadora de almidón al 1%
Solución de tiosulfato de sodio 0.1N
Erlenmeyer
Bureta
Pipeta
II.2. PARTE EXPERIMENTAL
En un erlenmeyer se peso 0.5 gramos de muestra de aceite y agua.
Se adiciono 30...
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