Determinar El Porcentaje De Ácido Cítrico En Algunos Jugos De Frutas Enlatados. Practica Terminada

LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA
PRÁCTICA No. 8
ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS
OBJETIVO:

Determinar el porcentaje de ácido cítrico en algunos jugos de frutas enlatados.

GENERALIDADES:

Los jugos de varias frutas, en particular los cítricos, son preferidos en la alimentación humana, principalmente por su contenido en vitamina C; además contienen sustancias importantes en la nutrición, comominerales, proteínas azúcares, diversos ácidos orgánicos, etc.

Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos, el que se encuentra en mayor proporción es el ácido cítrico, por ello al determinar volumétricamente la concentración de los ácidos en el jugo de fruta se acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.

En la tecnología de alimentos se determina la acidez de un jugo defruta, por varias razones, una de ellas es que constituye un dato importante en la selección de las condiciones más apropiadas para procesar el jugo. En ocasiones, cuando un jugo de fruta no es suficientemente ácido, se le añade ácido cítrico antes de enlatarlo; asimismo, el valor de la acidez de un jugo, junto con el contenido de azúcar sirve para evaluar el grado de madurez de una fruta.

Losjugos de fruta se consumen en muy diversas formas: fresco, enlatado, congelado, liofilizado, concentrado, en forma de néctar, etc., algunos jugos se transforman en bebidas alcohólicas. El ácido cítrico es un aditivo que se usa en la industria alimentaria en la preparación de bebidas gaseosas.

MATERIAL | REACTIVOS |
Soporte con pinzas de buretaBureta de 25 mlProbeta graduada de 25 ml4 Pipetas de5 ml4 matraces Erlenmeyer de 250 ml | 4 latas de los siguientes jugos: piña, toronja, limón y naranjaSolución valorada de NaOH 0.1 NSolución de fenolftaleína al 0.1% |

PROCEDIMIENTO

1. Agite vigorosamente y abra las 4 latas de jugos de frutas
2. Llene una bureta de 25 ml con una solución valorada de NaOH 0.1N, hasta la marca de aforo.
3. Con una pipeta transfiera 5ml de uno de losjugos a un matraz Erlenmeyer de 250 ml; añádale 10 ml de agua destilada y unas cuantas gotas de fenolftaleina.

4. Coloque el matraz Erlenmeyer debajo del extremo de la bureta, deje caer gota a gota el hidróxido de sodio y agite continuamente el matraz hasta que la solución adquiera un ligero color rosado.

5. Anote en la tabla el volumen de hidróxido utilizado.

6. Repita el mismoprocedimiento con cada uno de los jugos restantes.

RESULTADOS

1.Basándose en el número de mililitros de solución de hidróxido de sodio usados en las titulaciones, en su normalidad exacta y en el equivalente de ácido cítrico, calcule la cantidad de ácido cítrico (en gramos) presente en los 5 ml. De cada jugo de fruta.

FORMULA

% acido citrico: VNM(100)/1000P
V=ml de NaOH
N=normalidadde NaOH
M= peso molecular del acido citrico
P=ml de muestra

J. CAJA PIÑA: %=(5ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.704g a.citrico/100ml
J. PINA NATURAL: %=(5.3ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.746g a.citrico/100ml
J. CAJA TORONJA: :%=(12.8ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=1.802g a.citrico/100ml
J. TORONJA NATURAL: : %=(13.4ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=1.886g a.citrico/100ml
JARRITOLIMON: : %=(2.3ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.323g a.citrico/100ml
J. LIMON NATURAL: : %=(1.9ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.267g a.citrico/100ml
J. CAJA NARANJA: : %=(6.7ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.943g a.citrico/100ml
J. NARANJA NATURAL: : %=(6.8ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.957g a.citrico/100ml

2.Basándose en los datos obtenidos, anote sus observaciones con respecto alcontenido de ácido cítrico a los jugos analizados.

R= de acuerdo a los resultados obtenidos en el analisis de acido citrico en los jugos ya mensionados, tenemos que los jugos naturales tienen mas contenido de acido citrico, que los que son de caja.

3.Una vez obtenida la acidez total de los jugos expresada como ácido cítrico, calcule el porcentaje de ácido cítrico suponiendo que el 90% de la...