diabetes y alimentación



SON 3 LOS TIPOS DE CARBOHIDRATOS QUE ACTÚAN MODIFICANDO LOS NIVELES DE LA GLUCEMIA: LOS SIMPLES, LOS COMPLEJOS Y LOS NO ABSORBIBLES.
LOS SIMPLES: Azúcar común, dulces y miel, jugos y gaseosas, postres, golosinas, los lácteos y las frutas. ÉSTOS SE ABSORBEN RÁPIDAMENTE Y ELEVAN EN FORMA BRUSCA LA GLUCEMIA.
LOS COMPLEJOS: Cereales, productos de panificación, vegetales como la batata, elchoclo y las legumbres. ÉSTOS SON ABSORBIDOS EN FORMA MAS LENTA Y ELEVAN MENOS LA GLUCEMIA QUE LOS ANTERIORES.
LOS NO ABSORBIBLES (FIBRAS): RETARDAN LA ABSORCIÓN DE LOS OTROS CARBOHIDRATOS (SIMPLES Y COMPLEJOS) Y EVITAN LA ELAVACIÓN DE LA GLUCEMIA. CONSUMIR LEGUMBRES, VERDURAS Y FRUTAS Y CEREALES COMO LA AVENA.



SELECCIÓN DE ALIMENTOS:
Alimentación variada. Seleccionando con mayor cuidado losalimentos del grupo de grasas y dulces.
Leche y derivados (queso, yogur): descremados y semidescremados.
Huevo: entero
Carnes: magras (vacuna, de pollo, pescado).
Cereales: preferir integrales. Arroz largo, avena, productos integrales (pan, galletitas).
Vegetales: las de hoja: lechuga, acelga, repollo; zanahoria rallada. La papa, batata y mandioca consumirlas preferentemente frías, comoensaladas, combinados con vegetales. Evitar purés.
Frutas: con cáscara: manzana, pera, ciruela, cereza, durazno fresco y naranja.
Grasas y Aceites: aceites vegetales (preferir crudos, es decir no someterlos a la acción del calor: salteado, frituras) de girasol, de maíz, de oliva, de canola. Mayonesa, margarina y crema light.
Disminuir el consumo de embutidos, fiambres, pastelería, chocolates,alfajores, manteca, margarina, mayonesa.
Productos dietéticos: gaseosas, gelatinas, flanes, postres, dulces como la mermelada. Utilizarlos de manera controlada, moderada.

FORMAS DE PREPARACIÓN:
Leche descremada o semidescremada, agregar avena
Cocinar el fideo y el arroz “al dente”. Combinar con vegetales frescos.
Consumir la papa, batata, y mandioca fríos (combinados con vegetales frescos; comoensaladas) (ensalada rusa por ejemplo). Evitar purés.
Elegir pan y galletitas integrales (de salvado), con manteca y mermelada diet.
Consumir frutas con cáscara (ciruela, cereza, durazno fresco, pera, manzana) y también cítricos. COMO POSTRE O COLACIÓN.
Licuado de frutas con leche (frutillas, durazno).
Aumentar el consumo de legumbres (porotos colorados y negros, arvejas, lentejas).Ensaladas:
 Vegetales crudos (tomate, zanahoria rallada, lechuga, repollo, cebolla, pepinos)
Porotos colorados o negros con tomate, zanahoria, cebolla y huevo.
Trozos de pollo con tomate, zanahoria, huevo.
Sándwich de pan integral y lechuga, tomate, queso.
Sándwich de pan integral, queso y un trozo pequeño de dulce de batata.

ALGUNAS RECETAS:
ENSALADA TRICOLOR:
INGREDIENTES:
-Repollocolorado
-Zanahoria
-Cebolla
-Queso port salud
-Jugo de limón
-Aceite

PREPARACIÓN:
-Lavar las verduras.
-Picar el repollo, la cebolla y pelar y rallar la zanahoria. Mezclar luego los ingredientes.
-Unir el queso port salud en cubos, el jugo de limón y el aceite. Sazonar con sal y pimienta y unirlos a los vegetales.

CALABAZA CON SALVADO
INGREDIENTES:
-Calabaza
-Acelga
-Salvado detrigo
-1 huevo
-Queso rallado
-Sal

PREPARACIÓN:

-Cortar la calabaza al medio, y a lo largo, y retirar las semillas.
-Hervir y luego ahuecar.
-Para el relleno, rehogar la cebolla picada en una sartén.
-Agregar la acelga previamente hervida, escurrida y picada, el salvado de trigo, el huevo, el queso rallado y la pulpa obtenida del ahuecado de la calabaza. Condimentar.
-Rellenar con éstapreparación cada una de las mitades de la calabaza.
-Colocar en una placa para horno previamente untada con rocío vegetal y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta terminar la cocción.


SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
-Caldo
-Cebolla
-Repollo
-Zanahoria
-Zapallo
-Salvado de avena

PREPARACIÓN:
-Limpiar y cortar cuidadosamente las verduras en cubos.
-Saltearlos en un...