Diabetes

Galletas integrales de naranja
Ingredientes:
• 200 grs. de harina integral
• 70 grs. de copos de salvado
• 2 cucharaditas de levadura
• la piel de una naranja finamente rallada
• un pellizco de sal
• 60 grs. de margarina
• 70 grs. de puré de patatata
• edulcorante líquido
• 1 huevo
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharadita demargarina vegetal
Preparación:
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre unatabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.
 
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CANELONES DE ATUN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 160 grs. de canelones (16 placas)
• 240 grs. de atún
• 600 grs. de tomates crudos
• 60 grs. de cebolla
• 4 cucharadas de perejil picado
• 40 grs. de pimientos verdes
•240 cc. de leche descremada
• 40 grs. de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva

[pic]ELABORACIÓN
Hervir en agua las placas de canelones hasta que queden blandas.
Mezclamos el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema.
Trituramos los tomates sin las semillas, los mezclamos con el atún y la cebolla picada, el perejil y el pimiento picado. Rellenamos lasplacas de los canelones con la mezcla triturada.
Engrasamos con mantequilla la bandeja de horno, colocamos los canelones, vertemos la crema, espolvoreamos un poco de albahaca y los dejamos hasta que se gratinen.
Bombones de café
|¼ |litro de crema | |Recubrimiento: |
|1 |cucharada pequeña de cafésoluble. |100 |gramos de chocolate amargo. |
|3 |cucharadas de edulcorante |1 |cucharada sopera de manteca |
| | | |Un poco de crema |

Disolver el café soluble con lacrema. Batirla hasta que duplique su volumen. Añadir el edulcorante y seguir batiendo. Distribuir el preparado en pequeños moldes de papel mojados con agua fría. Meterlos en el congelador para que se solidifiquen los bombones, Fundir el chocolate con la manteca a baño María.
Apartar del fuego el chocolate. Batirlo hasta obtener una crema lisa y brillante. Añadir un poco de nata.
Sacar los bombonesde café de los moldes y pasarlos por el chocolate derretido. Ponerlos en pirotines. Mantener fríos hasta el momento de servir.
Sugerencias:
Se pueden adornar colocando una almendra pelada sobre cada bombón, justo después de pasarlo por el chocolate derretido.
 
Zapallitos con choclo y pimientos
|3/4 |cucharadas de aceite vegetal |1 |diente de ajo machacado...