Diagrama de procesos

GESTIÓN DE PROCESOS
Ms. Roger Hurtado Rojas

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

JERARQUÍA DE PROCESOS

La descripción de un proceso se debe CENTRAR en las ACTIVIDADES y todas las
características relevantes que permitan su control y gestión.
Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

MAPA DE PROCESOS PASTELERIA
ESTRATÉGICOSPlanificación

Medición, Análisis
Y Mejora

Revisión Gerencial

OPERATIVOS
Atención
del pedido

PREPARACIÓN DEL
PEDIDO

Entrega

SOPORTE

Sistema
informáticos

Limpieza

Mantenimiento

Descripción de Procesos

Compras

Ms. Roger Hurtado Rojas

CASO - DESPLIEGUE DE PROCESOS

PROCESO: PREPARACIÓN DEL PEDIDO

KEKE

ELABORACIÓN

EMPAQUETADO

Keke
embolsado
y encajas
de docenas

Descripción de Procesos

Entrega

CLIENTE

SUB-PROCESOS

Ms. Roger Hurtado Rojas

CASO - DESPLIEGUE DE PROCESOS
SUB PROCESO: ELABORACIÓN
Medir ingredientes.
Verificar temperatura y tiempo de horneado.
Introducir varilla para verificar si el queque esta listo.

PROVEEDORES
Proceso de Atención
al Cliente – Proceso
de Compras





ACTIVIDADES:
(TRANSFORMACIÓN)
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
BATIR LA MEZCLA
COLOCAR LA MEZCLA EN EL MOLDE
HORNEAR
DESMOLDAR EL KEKE

HUMANOS
Cocinero

FÍSICOS
Horno
Batidora

SALIDAS:
(OUTPUT)

•Harina
•Huevos
•Mantequilla
•Polvo de hornear
•Azúcar, etc

ENTRADAS:

CONTROLES:

CLIENTE
Sub Proceso de
Empaquetado

MÉTODOS
Receta, etc

Descripción de Procesos

Ms. Roger HurtadoRojas

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

¿Con todo lo analizado anteriormente, será
suficiente para que el personal trabaje sin
problemas y sepa que es lo que tiene que
hacer siempre?

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

El mapa de procesos…

NO
?

permite conocer como son los procesos “POR
DENTRO”
permite conocer como se transforman lasentradas en
resultados

?

?

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?

?

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Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

Por lo tanto es necesario describir los
procesos

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

La descripción de un proceso tiene como finalidad
determinar los criterios y métodos para asegurar que las
actividadesque comprende dicho proceso se llevan a cabo
de manera eficaz, al igual que el control del mismo

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
Una vez establecida el esquema de descripción de procesos es importante tener
clara la diferencia entre:
PROCESO
“Conjunto de actividades mutuamente
relacionadas o que interactúan, las cuales
PROCESO
transformanentradas en resultados”.

PROCESO

≠
≠

≠

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
“Forma especificada para llevar a cabo
una actividad o un proceso”

PROCEDIMIENTO

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

IMPORTANTE

Se estandariza para evitar la
reaparición

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

TABLA DE DIFERENCIAS

Descripción de Procesos

Ms. RogerHurtado Rojas

ENFOQUE BASADO EN PROCESOS - SOPORTE DOCUMENTAL

Los procedimientos necesitan ser
documentados.
Para ser estandarizados

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

¿QUÉ SON LAS ACTIVIDADES?

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

¿QUÉ SON LAS ACTIVIDADES?

Las actividades son un conjunto de Acciones

Descripción de Procesos

Ms. RogerHurtado Rojas

¡Acción!

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

¿?
¿QUÉ SIGNIFICA ACCIÓN?

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

¿QUÉ SIGNIFICA ACCIÓN?

Acción:

Realización de algo

Descripción de Procesos

Ms. Roger Hurtado Rojas

¿QUÉ SIGNIFICA ACCIÓN?

Acción es Realizar una labor, una
tarea

Los que realizan las labores o
tareas se les...