DIANAMANTE DE PORTER, CADENA DE VALOR RESTAURANTE

DIAMANTE DE PORTER.
CONDICIONES DE LA DEMANDA.
Dentro del ramo en el que me desenvuelvo profesionalmente la demanda a nivel global es muy distinta, puesto que varía según la región en la que se encuentre; es decir, en la industria restaurantera influyen factores como son:
1.- menús étnicos; pues influye la alimentación, y las creencias de cada persona. (Un judío nunca come cerdo, y no combinacárnicos con lácteos)
2.- los diferentes niveles socio – económicos. Es importante adaptarse al nivel social al que se va dirigido, y ofrecer por tanto una diversa gama de paquetes accesibles a todo tipo de nivel económico y social.
3.- usos y costumbres que varían si bien en un país; aún más a nivel global.
Si enfocamos estas instancias a mi plan de negocio, un bistro regional concepto en Jazz,podemos observar que la influencia del jazz a nivel mundial no es relevante, es un género musical que en muchos países se maneja muy “underground”, sin embargo poco a poco va tomando popularidad en Europa y América.

CONDICIONES DE LOS FACTORES.
La Industria de la Hospitalidad es vasta, dinámica y muy diversa; hoy en día es uno de los sectores de mayor crecimiento de la economía global y puededividirse en dos grandes segmentos: Viajes y Turismo y Servicios de Alimentación, donde la característica que los une es que el prestador del servicio es un anfitrión.
No se trata solamente de banquetes, cafeterías, hoteles, resorts y restaurantes.
Son también los centros de convenciones y exposiciones, centros de bienestar y clubes deportivos, sociales o de negocios, comedores institucionales eindustriales, spas, centros de salud, residencia para adultos mayores, campamentos, líneas de cruceros, aerolíneas, parques temáticos y mucho más conceptos en todo el mundo.
“La Industria de Alimentos, es el sector más importante de la economía mundial, no sólo por su tamaño, sino por lo que representa. Durante el año 2010, a nivel global, la Industria de Alimentos procesados creció 3.8% respecto a 2009y alcanzó un valor superior a los $2, 680,000 millones de dólares en el mundo” (UNIVERSIDAD, 2015).
El sector de servicios de alimentación, conocido como food service o catering está compuesto por negocios, empresas e instituciones que preparan y sirven alimentos, ya sea en servicios internos o para el público en general.

La industria demanda expertos en alimentos que innoven los modelos denegocios que la caracterizan y procesos que respondan a las necesidades nutrimentales y marquen tendencias alimentarias para las próximas décadas.

ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD.
Si bien sabemos que la industria de catering y food service ha crecido de manera considerable en las últimas décadas se puede deducir que la competencia en el mercado también se ha incrementado de manera considerable, loque nos lleva a analizar la proporción del crecimiento de la demanda de las food service con respecto a su oferta actual.
Cabe mencionar la oferta educativa en universidades de todo el mundo ha comenzado a repuntar en este sector, esto debido a la demanda de interesados por desarrollarse en el ámbito de la hostelería, food service y atención al cliente. Este factor ha influido para la competencialaboral y comercial en el sector.
Por lo anterior mencionado las empresas en este sector tienden a segmentar sus mercados según los niveles sociales, económicos y culturales de la población. De esta manera disminuyen la competencia directa.
Otra estrategia a considerar dentro de la industria de la hostelería es la creación de menús étnicos y la especialización del servicio para de esta maneraimpactar al consumidor.
En New York, la capital del jazz, podemos encontrar muchos jazz bars, donde los estudiantes de las escuelas de jazz pueden ejecutar “Jams” sin recibir un peso a cambio; ellos simplemente suben al escenario a tocar por diversión y para que los vean y escuchen tocar.
En muchos otros son clubes de jazz reconocidos, donde grandes y nuevos exponentes del jazz tocan y esto hace...