Diapositivas de pulpo

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NMX-F-535-1993-SCFI PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPO FRESCO CONGELADO ESPECIFICACIONES FISHING PRODUCTS - FROZEN FISH FILLET SPECIFICATION

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

NMX-F-535-1993-SCFI

PREFACIO En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron las siguientes Dependencias, Instituciones y Organizaciones: CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA INSTITUTO MEXICANO DEINVESTIGACIONES TECNOLOGICAS INSTITUTO NACIONAL DE LA PESCA INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biológicas LABORATORIOS NACIONALES DE FOMENTO INDUSTRIAL - SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Dirección General de Normas SECRETARIA DE PESCA Dirección General de Promoción Pesquera

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PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPO FRESCO CONGELADO ESPECIFICACIONES. FISHINGPRODUCTS – FROZEN FISH FILLET - SPECIFICATION 0 INTRODUCCION El pulpo fresco refrigerado en un producto alimenticio sujeto a condiciones adecuadas de refrigeración para asegurar su conservación para el consumo humano. Para cumplir con las especificaciones establecidas en esta Norma, se requiere utilizar pulpo fresco de buena calidad, y que se procese en locales e instalaciones higiénicos. Elproducto debe manejarse de acuerdo a las operaciones sanitarias que dicte la Secretaría de Salud. 1 OBJETIVO Esta norma Mexicana establece las características que debe reunir el pulpo fresco refrigerado, para garantizar que el producto es apto para el consumo humano. 2 CAMPO DE APLIOCACION La presente norma se aplica únicamente a los pulpos frescos refrigerados. 3 REFERENCIAS Esta norma se complementacon las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes: NOM-030-SCFI Información comercial - Declaración de etiqueta - Especificaciones. cantidad en la

NMX-F-88 Método de prueba para la determinación de microorganismos NMX-F-254 Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-304 Método general de investigación Salmonellaen alimentos NMX-F-310 Determinación de cuenta de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en alimentos NMX-Z-012 Muestreo para la inspección por atributos.

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4 DEFINICIONES Para los efectos de esta norma mexicana de entiende por: 4.1 Pulpo fresco refrigerado.- es el producto de las especies del género Octopus (véase 4.1.1), fresco, entero, limpio, con calidad sanitaria.4.1.1 Se pueden comercializar las siguientes especies: Octupus bimaculatus Octopus maya Octopus vulgaria 4.2 Características sensoriales.- Son aquellas características que pueden ser apreciadas por los sentidos y que indican las modificaciones que van sufriendo un producto. Para los fines de esta norma, dichas características son: - Olor de las masas musculares. - Olor de la piel. - Textura. 4.3Pulpo muy fresco.- Es el recién capturado que mantiene sus características sensoriales originales. 4.4 Pulpo fresco. - Es el que empieza a manifestar algún cambio perceptible en sus características sensoriales. 4.5 Pulpo regular.- Producto que habiendo manifestado cambios notables en sus características sensoriales, como consecuencia de los procesos normales de degradación de la materia orgánica,aún no presenta compuestos nocivos al ser humano. derivados de los procesos propios de la degradación de la materia orgánica. 4.6 Pulpo alterado.- Es aquel que en sus características sensoriales, nos indica que ya presentan compuestos nocivos al ser humano, derivados de los procesos propios de la degradación de la materia orgánica. 4.7 Pulpo refrigerado.- Se refiere al pulpo que es conservado atemperatura de 273 K (0 °C) por cualquiera de las técnicas conocidas de refrigeración.

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5 CLASIFICACION Y DESIGNACION 5.1 Clasificación El producto objeto de esta norma, destinada al consumo humano y en función de sus especificaciones, se clasifica en dos grados de calidad, que son: - Primera Calidad. - Segunda Calidad. 5.2 Designación El producto objeto de esta norma se...
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