diario

INSTITUTO ARTE CULINARIO “CORONADO”

CHEF DIEGO NIÑO TORRE

“TRABAJO FINAL”

MORALES MEDINA GUADALUPE JAQUELINA

1°”G”

FECHA DE ENTREGA: 20/09/13




INDICE

1. INTRODUCCION

2. RESUMEN DIARIO

3. TAREAS

4. EXPOSICION

5. CONCLUSIONINTRODUCCION
La introducción a la gastronomía es aquella base que se nos está enseñado para tener la noción de conceptos básicos utilizados dentro de las rama gastronómica, así como las características esenciales que debe de poseer toda aquella persona con un gusto hacia la cocina, dentro de esta materia se aprenden lo que son significados básicos, gastrónomos importantes así comouna serie de acontecimientos que al pasar de los años han hecho que la Gastronomía valla evolucionando y mejorando en determinados aspectos.
Aquella persona interesada en el ramo gastronómico tiene que poseer creatividad, actitud positiva, fortaleza y humidad, así como respeto y sobre todo un espíritu de superación y pasión que te llevara al éxito o fracaso según sea el caso; todo chef o cocinerodeberá de portar un uniforme que distinguirá de los demás, son aquellas prendas que te darán un honor y espeto, aquellas que se deberán de portar con orgullo, ser chef es motivo de orgullo, ser chef es adentrarte a un mundo donde experimentaras, aprenderás y conocerás un mundo nuevo, donde conocerás a lo que de ahora en adelante será tu nueva familia, una familia que estará rodada de cuchillos,sartenes, estufas, refrigeradores, cucharas, entre muchas otras cosas, será una familia en donde aprenderás que ser chef no significa rendirse a la primer, significa m caí y ahora me levanto intentado ser mejor.



NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO




MORALES MEDINA GUADALUPE JAQUELINA






“DEFINICIONES”
CLASE DEL DIA MARTES 17 DE SEPTIEMBRE DE 2013
Gastronomía: se deriva del términogriego Gáster que significa vientre o estomago y Nomo que significa Ley por ende Gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación en su entorno.
A pesar de que está vinculada con la alimentación en realidad es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a casa sociedad o comunidad.
Chef: Es el término que procede del francés y que hacesreferencia al jefe de una cocina cuyas funciones son: diseñar, costear platos, elegir las recetas adecuadas, estandarizar o dirigir a las personas que elaboran los platos.
gourmet: es un vocablo francés que traducido significa gastrónomo, una persona entendido de gastronomía o aficionado a las comidas exquisitas entonces son personas que disfrutan del buen comer, que se abocan a la comida con moderación,son personas que conocen, saben, disfrutan de los vinos pero siempre con sobriedad, elegancia y moderación.
NOTA: Sabe, Disfruta y entiende lo que come.
NOTA: MARIDAJE: explosión de sabores resultado de la combinación correcta de un vino con una comida.
Gourmat: (Lo contrario del gourmet). Es una persona que se excede en su forma de comer y bebe porque su interés no radica en disfrutar de unabuena comida o platillo, si no el llegar a calmar una ansiedad y esto únicamente con la finalidad se satisfacerse.
NOTA: no entiende la comida.
Gastrónomo: Es aquel que se comporta como una especie de filosofo, prudente, discreto y entendido, con un alto refinamiento a la hora de seleccionar manjares y bebidas
NOTA: persona que selecciona perfectamente sus alimentos para así poder entenderlos ydegustarlos.
Gastrosofia: Es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los sentimientos.




“UNIFORME”
CLASE DEL DIA MIERCOLES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2013
NOTA: Careme impulso el uso de uniformes, afirmando que este era un ejemplo de pulcritud.
En el ramo de la Gastronomía el uniforme de chef es algo que caracteriza a todo personal involucrado dentro d esta...