Diccionario de cata

CATA GUSTATIVA
Como bien sabemos el gusto se divide en cuatro tipos básicos de sabores: dulce, ácido, salado, amargo, que se perciben en diferentes partes de la lengua y los cuatro los podemos encontrar en el vino.
DULCE
El mosto se transforma en vino una vez las levaduras han actuado sobre los azúcares y la han convertido parte de estos en alcohol. El líquido resultante es más seco y másfuerte que el mosto y el azúcar residual podrá variar según el vino. En función de esto el vino será: muy seco, seco, semiseco, semidulce, dulce o muy dulce. El contenido del azúcar podrá oscilar entre 0,75 g/l. de un vino seco como es un fino hasta 300 g/l. como un P.X. A demás el azúcar proporciona una sensación de untuosidad y viscosidad en la boca.
ÁCIDO
Comunica frescor y parte del afrutado delvino, asegurando junto con el alcohol la conservación del vino, permite una mayor extracción de color en los tintos.
En cuanto a la cata una buena acidez supone un mejor color, intensidad y brillantez, mayor frescura y hace que sean bebibles vinos de alta graduación y que no resulten empalagosos vinos con gran cantidad de azúcar.
Los ácidos que encontramos en el vino son los procedentes de lauva (málico, cítrico y tartárico) o los procedentes de la fermentación (succínico, acético y láctico).
SALADO
Se encuentra en muy bajas proporciones en el vino, provienen de ácidos orgánicos e inorgánicos. Y aunque se encuentre en pequeñas proporciones sirven para potenciar el resto de sabores.
AMARGO
El sabor amargo del vino está producido por los taninos que aparte le aporta estructura yredondez y que procede de las partes sólidas del racimo (piel, hollejos y pepitas) y de la madera de las barricas, siendo más abundante en los vinos tintos que en los blancos.
TACTO
En La boca a parte de encontrar los 4 sabores una de las cosas que mas percibimos es la sensación que el vino nos deja en la boca que seria la sensación táctil que nos puede aportar, que en la mayoria de veces esdeterminante para definir el vino. En este caso las sensaciones suelen ser: áspero, sedoso, untuoso, ligero, cálido, ardiente y la temperatura

DICCIONARIO DEL VINO
A
ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca. ABOCADO: Vino moderadamente dulce, que contiene entre 5 y 15 g/l
ACERBO: Vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva vendimiadaantes de su madurez.
ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella,
frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).
AGUJA: Presencia de carbónico naturalburbujas, que aparece en ciertos vinos jóvenes.
ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de J erez.
ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con alteraciones como exceso de oxidación en losvinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados..
AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino. AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba,Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.
AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
AÑADA:. ( Millésime). Año en el que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella. .
AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción...