Diccionario De Gastronomia

Dicionario de gastronimia Para Lenguaje Con 500 Palabras o Mas

A
Abacaxi (Brasil): Ananás (América), Piña cultivada (España).

Abulón (México): caracol de mar de concha grande, nacarada, gruesa y auriculada; se encuentra en las costas californianas y mexicanas.

Acedera: vinagrera (Cuba, España) o agrilla (otras denominaciones: romaza, rúmex, acederón, salgadera...). Esuna planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el Norte de América, y se consume como verdura o condimento. Sabor ácido.

Aceituna: oliva. Fruto del olivo. Conocida también por oliva.

Acharas: Encurtidos (Cuba), productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre (pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos,alcaparras, coliflor...)

Achicoria: (radicheta en América del Sur, lechuguilla, almirón). Es una planta medicinal de la que se usan los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raíces... Dependiendo de su uso se distingue la achicoria de raíz y la de ensalada.
Achiote o Axiote o Achote (México): Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa Orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana); urucú,pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.

Achojcha o Achoncha : es el nombre popular que se da en Colombia especialmente en el Nariño para llamar a la Achoncha a la hortaliza con fruto comestible, carnoso y hueco por dentro, que se prepara cocido. En Perú se llama Achoccha, Colombia (Valle deCauca) la llaman Archucha y en Argentina (Salta) Achoscha.

Achoccha: es el nombre que se le da en Perú a la Achoncha, la hortaliza de fruto carnoso y hueca que se consume cosida. Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha, Colombia (Nariño) la llaman achoncha y en Argentina (Salta) Achoscha.

Achoscha: nombre que se usa en la provincia de Salta para referirse a la Achoncha, la hortalizacarnosa y hueca que se prepara cosida. En otros lugares de América se llama Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha, Colombia (Nariño) la llaman achoncha y Perú se llama Achoccha.
Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil) o condimento (Argentina). Son los ingredientes que usamos para sazonar o condimentar las comidas.

Adobo: marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes queforman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos (Boquerones en adobo - Salpicón de res - Lomo de Orza)

Aguadito: es una sopa peruana con verduras, papas y arroz con el picante del ají. Ver receta: Aguadito de Pollo

Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Bebida obtenida de exprimir y fermentar el zumo de las uvas para obtenerel vino o el zumo de la caña de azúcar y se diluyen en agua, así se obtiene el aguardiente de caña o el aguardiente de cazalla, etc.

Aguacate (España): Avocado, Cura (Venezuela), Palta (Chile, Perú y Argentina), Pagua (Cuba), Abacate (Brasil).
Aguja (Argentina): También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, ensabrosísimos bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo conoce con el mismo nombre, lomo de aguja en Ecuador, acem-aqulha en Brasil, lomo de aguja en Colombia, choclillo en Chile, juil en México, Bistec de paleta en Perú, filet de paleta en Uruguay y papelón en Venezuela.
Ahuañe: (Argentina): Propia de la cocina regional de la zona patagónica, se elabora con pasta de papasralladas cocinada en hojas de pengue.

Ahumaya: calabaza, zapallo, auyama. Ahumaya chica: zapallito, calabacín, calabacita.

Ají: pimiento, chiles, chiltoma. En México se clasifican entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera)

Ajiaco (Colombia): Plato de la cocina...