Dieta Saludable

LORD BYRON School Año : TERCERO
Science Department Capítulo: 1



¿QUÉ GLÚCIDO ACTÚA COMO FUENTE PRINCIPAL DE ENERGÍA?
Los glúcidos (Carbohidratos) sonbiomoléculas orgánicas ternarias formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

I. CLASIFICACIÓN:

1. MONOSACÁRIDOS (Unidad estructural de los glúcidos)

Son dulces, hidrosolubles y reductores (Pueden oxidarse, porque donan e-). De acuerdo al número de carbonos, los principales monosacáridos de importancia biológica son:

ALDOSAS CETOSAS

PENTOSAS
(5C) • Ribosa: Presente en el ARN
• Desoxirribosa:Presente en el ADN • Ribulosa: Participa en la captación del CO2, durante la etapa oscura de la fotosíntesis.

HEXOSAS
(6C) • Glucosa: Fuente principal de energía.
• Galactosa: Presente en la leche. • Fructosa: Fuente de energía para los espermatozoides.


En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó 6 lados,furanos y piranos, respectivamente.2. DISACÁRIDOS

Son solubles en agua y dulces. Pueden ser reductores, porque el grupo aldehído o cetona pueden oxidarse (donar e-).
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, unidos por un enlace glucosídico.

DISACÁRIDO COMPOSICIÓN QUÍMICA FUENTE

MALTOSA Glucosa + Glucosa (α1,4)


Cereales

SACAROSA
(Disacárido no reductor) Glucosa + Fructosa (α1,2)Azúcar

LACTOSA Glucosa + Galactosa (β1,4)


Leche

TREHALOSA
(Disacárido no reductor) Glucosa + Glucosa (α1,1)
Hemolinfa de los insectos

3. POLISACÁRIDOS

Están formados por la unión de más de 10 monosacáridos, unidos por enlaces glucosídicos.

A. Características:

* Peso molecular elevado.
* No tienen sabor dulce.
* Son insolubles en agua.
* No poseen poder reductor.B. Principales polisacáridos:

a. Almidón

Es la reserva de glucosa en vegetales, algas y cianobacterias que procede de la polimerización (unión) de la glucosa que se sintetiza durante la fotosíntesis, Se encuentra en semillas, legumbres, cereales, papas.
Químicamente, el almidón es un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula espiralada yamilopectina (70%), molécula ramificada.














AMILOPECTINA (Molécula ramificada)
b. Glucógeno

Es la reserva de glucosa en animales, hongos y bacterias que procede de la polimerización de la glucosa, que se obtiene de la ingestión del alimento. En los animales, se almacena en el hígado (10%) y músculos (2%). Su estructura química es similar a la amilopectina, pero más ramificada.c. Quitina

Forma el exoesqueleto en artrópodos (insectos, arácnidos, crustáceos) y la pared celular de los hongos. Químicamente, es un polímero de N-acetilglucosamina unidas por enlaces β (1,4).






d. Celulosa

Forma la pared celular de los vegetales y algas. Químicamente, es un polímero de glucosas unidas por enlaces β (1-4).







¿QUÉ LÍPIDOS ABUNDAN EN LA MEMBRANACELULAR?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas ternarias formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno; pero el oxígeno en porcentajes más bajos. Es un grupo de sustancias muy diferentes que sólo tienen en común estas características:

* Son insolubles en agua (MOLÉCULAS HIDROFÓBICAS)
* Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, alcohol, cloroformo, benceno, etc.
* Sonmenos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
* Son untosos al tacto.

I. COMPONENTES:










II. ÁCIDOS GRASOS:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se clasifican en dos grupos:

1. Los ácidos grasos...