Dietetica

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Dietética &
Nutrición

Unidad 2

Dietética

Huelva
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UNIDAD 2: DIETETICA.
2.1.- Dieta Equilibrada en el Individuo Sano.
2.2.- La Dieta Mediterránea.
2.3.- Valoración del Estado Nutricional.
2.3.1.- Antropometría y Evaluación de la ComposiciónCorporal.
2.3.2.- Historia Dietética y Evaluación del Consumo Alimentario.
2.3.3.- Indicadores Bioquímicos e Inmunológicos.

2.4.- Alimentación en Diferentes Situaciones Biológicas.
2.4.1.- Alimentación en el Adulto Sano.
2.4.2.- Alimentación Durante el Embarazo y la Lactancia.
2.4.3.- Alimentación del Niño Sano.
2.4.4.- Alimentación en el Deporte.
2.4.5.- Alimentación y envejecimiento.

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UNIDAD 2: DIETÉTICA

Hoy en día una de las principales preocupaciones del ser humano es sentirse bien
consigo mismo y tener una buena autoestima, algo que tiene mucho que ver con la
imagen que tenemos de nosotros mismos, es decir, de cómo vemos o percibimos
nuestro cuerpo. Los mediosde comunicación de masas juegan un papel primordial en
esto, ya que, aunque está fomentándose cada vez más la práctica deportiva como
hábito saludable, también se fomenta el cuerpo delgado como imagen modelo de
bienestar y éxito personal. El hecho de estar delgados y sentirnos bien con nosotros
mismos es algo bueno, pero que puede convertirse en peligroso si no tenemos una
buena educacióndietética y no conocemos los límites. En el lado opuesto se encuentran
los malos hábitos alimenticios adquiridos desde la niñez y que fomentan el consumo
de comidas rápidas, generalmente cargadas de grasas saturadas, lo que nos condenará
a arrastrar una “pesada” obesidad durante casi toda nuestra vida; obesidad, que lejos
de la imagen corporal, puede acarrear serios problemas de salud. Endefinitiva, una
buena salud dependerá, entre otras cosas, de un hábito dietético saludable, es decir,
de no comer ni en exceso ni deficitariamente, sino consumiendo de manera variada
y equilibrada lo necesario para aportar a nuestro organismo aquello que necesita; y
esto debe hacerse desde la niñez.
Durante el desarrollo de esta unidad se pretende que el alumno conozca cuales
son las principalesnecesidades nutricionales a lo largo de la vida en situaciones de
normalidad; conocimiento que le ayudará a comprender qué es una dieta equilibrada
y cómo alcanzarla, así como saber en qué situación se encuentra la población a la que
pertenece, y dónde enmarcarla desde una perspectiva dietético- cultural: la dieta
mediterránea.

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2.1. Dieta Equilibrada en el Individuo Sano.
Podemos describir la nutrición como el conjunto de procesos mediante los cuales
el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias que
extrae del mundo exterior. De esta manera obtiene energía y puede construir y reparar
las estructuras orgánicas, y regular los procesosmetabólicos. Estas sustancias, llamadas
nutrientes se encuentran en los alimentos: proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas,
minerales, y agua. El ser humano necesita para vivir energía (calorías), agua, y unos
cuarenta nutrientes: de 8 a 10 aminoácidos esenciales obtenidos de las proteínas,
ácidos grasos esenciales, carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la
tablaperiódica, además del hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, todo ello obtenido
de los alimentos.
Teniendo en cuenta lo anterior, una dieta o alimentación equilibrada es aquella que
permite al individuo el mantenimiento de un óptimo estado de salud a la vez que realizar
las distintas actividades de su quehacer diario. Es muy importante entender que cada
persona es diferente: con metabolismo,...