diferencias entre hornos usados en pasteleria
Páginas: 3 (509 palabras)
Publicado: 14 de febrero de 2014
Hornos continuos TUPASY® 9 Modelos de Hornos ContinuosEnvíenos su consulta. + info aquí www.hornostupasy.com.ar
-------------horno rotativo--------------------
----------------hornoconvector---------------
en este articulo no menos importante que otros le traigo la informacion sobre los artefactos que nos encontramos en una cocina, trabajo o bien en nuestra casa segun lo requeramos.----EQUIPOS DE COCCION-----
---tipos de hornos---
a) horno
equipo de primera necesidad para la pasteria. segun elmodelo los hay con varios pisos de temperaturas diferenciales. (primer piso en 250°C,segundo piso en 220°C, etc.)con temperatura homogenea en toda la camara, con dispositivos para humedificar y vaporizar la camara, etc.
b)cocina, anafes y hornos a microondas
utilizados paracalentar y cocer algunos preparados muy utiles en pasteleria ( almibares, cremas, coberturas, etc.)en los ultimos años se ha incorporado masivamente el microondas, con buenos resultados para algunascocciones sencillas.
dado el manejo del horno es fundamental, antes de continuar en la presentacion de equipos, se profundizara en los distintos tipos de hornos que existen e el mercado.
en las confiteriasse pueden encontrar tres tipos de hornos: el mas tradicional, tambien denominados mampostero, el horno convertor y el rotativo. a continuacion se describen las caracteristicas fundamentales de cadauno de ellos.
1)---horno mampostero( de ladrillo )---
requiere de un tiempo de calentamiento mas o menos prolongado, en el cual el horneado se realiza a un ritmo y en una secuencia impuesta por elnivel de calor alcanzado durante la jornada. suscomponentes son; un ojo de buey; un termostato que indica la teperatura de 0°C a 500°C; una puerta que se opera manualmente; dos tirajes para expulsar elhumo y otra puerta donde esta el soplete para calentar el horno.
2)---horno convector---
cuenta con turbinas que posibilitan la distribucion del calor en forma equilibrada y informe en toda la...
-------------horno rotativo--------------------
----------------hornoconvector---------------
en este articulo no menos importante que otros le traigo la informacion sobre los artefactos que nos encontramos en una cocina, trabajo o bien en nuestra casa segun lo requeramos.----EQUIPOS DE COCCION-----
---tipos de hornos---
a) horno
equipo de primera necesidad para la pasteria. segun elmodelo los hay con varios pisos de temperaturas diferenciales. (primer piso en 250°C,segundo piso en 220°C, etc.)con temperatura homogenea en toda la camara, con dispositivos para humedificar y vaporizar la camara, etc.
b)cocina, anafes y hornos a microondas
utilizados paracalentar y cocer algunos preparados muy utiles en pasteleria ( almibares, cremas, coberturas, etc.)en los ultimos años se ha incorporado masivamente el microondas, con buenos resultados para algunascocciones sencillas.
dado el manejo del horno es fundamental, antes de continuar en la presentacion de equipos, se profundizara en los distintos tipos de hornos que existen e el mercado.
en las confiteriasse pueden encontrar tres tipos de hornos: el mas tradicional, tambien denominados mampostero, el horno convertor y el rotativo. a continuacion se describen las caracteristicas fundamentales de cadauno de ellos.
1)---horno mampostero( de ladrillo )---
requiere de un tiempo de calentamiento mas o menos prolongado, en el cual el horneado se realiza a un ritmo y en una secuencia impuesta por elnivel de calor alcanzado durante la jornada. suscomponentes son; un ojo de buey; un termostato que indica la teperatura de 0°C a 500°C; una puerta que se opera manualmente; dos tirajes para expulsar elhumo y otra puerta donde esta el soplete para calentar el horno.
2)---horno convector---
cuenta con turbinas que posibilitan la distribucion del calor en forma equilibrada y informe en toda la...
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