Digestion De Lipidos y Ac Nucleicos - Bioquimica

LÍPIDOS

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
Los lípidos son moléculas insolubles en agua que para poder ser absorbidos a través de la pared intestinal primero necesitan convertirse en micelas microscópicas dispersas, es decir ,reducirlas al menor estado de emulsión. Esto se consigue gracias a los movimientos intestinales en presencia de las sales biliares (ácido palmítico, ácido esteárico, ácido linoleicoy ácido oleico). Estas sales son detergentes producidos por el hígado a partir del colesterol y almacenados en la vesícula biliar y que se libera al duodeno a través del conducto colédoco cuando después de una ingestión de una comida que contenga grasas. Convierte las grasas de la dieta en micelas mixtas de ácidos biliares y triacilgliceroles. La formación de micelas incrementa la fracción demoléculas de lípido accesibles a la acción de las lipasas (lipasa pancreática o triacilglicerol lipasa)
Gracias a la acción de las sales biliares sobre las grasas, posteriormente puede actuar la lipasa pancreática o triacilglicerol lipasa. Esta enzima rompe los enlaces éster del glicerol con los ácidos grasos, de manera que estos últimos quedan libres. Convierte los triacilgliceroles enmonoacilgliceroles y diacilgliceroles,ácidos grasos libres y glicerol.

Es una enzima poco común, que requiere calcio, y que cataliza una reacción en una interfase aceite-agua. La enzima se activa gracias a esta interfase, ya que su centro catalítico queda expuesto por un cambio conformacional en su estructura. Su centro activo presenta serina y un intermediario acil-enzima. Cataliza la hidrólisis de lostriacilgliceroles en sus posiciones 1 y 3 para formar de manera secuencial 1,2-diacilgliceroles y 2-acilgliceroles, junto con sales de Na+ y K+ de ácidos grasos (jabones). Estos jabones, al ser anfipáticos, ayudan en el proceso de emulsión de los lípidos.
La actividad enzimática de la lipasa pancreática, aumenta mucho cuando esta forma un complejo con la colipasa pancreática. Esta es una proteínaque forma un complejo 1:1 con la lipasa en presencia de micelas mixtas de fosfatidil colina y sales biliares. Este complejo ayuda en la absorción de la enzima para emulsionar gotas de aceite y para estabilizarla en su conformación activa.
El sitio activo de la lipasa (449 aa) se encuentra en el dominio N-terminal (1-336 primeros aa). Contiene una triada catalítica. En ausencia de micelas mixtas,el sitio activo de la lipasa se encuentra envuelto por una cubierta helicoidal de 25 residuos. En cambio, en presencia de micelas mixtas, la cubierta helicoidal experimenta una reorganización compleja que expone el sitio activo generando una superficie hidrófoba cerca de su entrada.
El fenómeno por el cual la actividad de la lipasa aumenta considerablemente en la interfaz lípido-agua, se denominaactivación de interfaz. Esto parece requerir el desenmascaramiento y la reestructuración de la lipasa mediante cambios conformacionales inducidos por la interacción con la interfaz. En cambio, ciertos estudios en los cuales la lipasa está en su conformación activa revelaron que la micela activadora no interactúa con el sitio del sustrato, sino con la cara cóncava de la colipasa y la puntaadyacente del dominio C-terminal de la lipasa.
La fosfolipasa A2 pancreática degrada los fosfolípidos y por hidrólisis corta el residuo de ácido graso en el carbono 2 para dar los correspondientes lisofosfolípidos (como la lecitina o fosfatidilcolina), que también son detergentes.
Esta enzima contiene un canal hidrófobo que le suministra al sustrato un acceso directo desde la superficie del agregadode fosfolípidos hacia el sitio activo de la enzima.
Además de la lipasa, existen en el jugo pancreático otras enzimas, como la colesterol diesterasa, que rompe los ésteres de colesterol, y al menos una fosfolipasa, que hidroliza fosfolípidos. También hay fosfolipasas secretadas por el intestino.
Los lípidos (glicerol, ácidos grasos,…), ya...