Digestión de carbohidratos

centerbottom10500090000centercenter0105000centercenter0105000centertop10500090000UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOMEDICAS Y BIOTECNOLOGIA
-889013398500ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGIA
46920152222500
PRACTICA DEL LABORATORIO Nº05
GRUPO “A”
TEMA : Digestion de Carboidratos
DOCENTE : Blga. Braga
ALUMNOS: Franco Ivan Macedo Tafur
Juakin Andrade
Jenifer
ASIGNATURA : Bioquimica
NIVEL : II
CICLO : III
FECHA DE ENTREGA: 16/05/2014
IQUITOS-PERU
2013
INDICE
INTRODUCCIÓN
MATERIALES
OBJETIVOS
FUNDAMENTOS TEÓRICO
CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos
 Pentosas:
Hexosas:
Disacáridos y oligosacáridos
Polisacáridos
Glucógeno:
Celulosa:
Hemicelulosa:DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS.
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS EN MONOGÁSTRICOS.
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTACIÓN
Grupo de “A” Experimentación con Almidón de Yuca.
Grupo de “B” Experimentación con Almidón de Papa.
Grupo de “C” Experimentación con Almidón de Plátano.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
La mayoría de los carbohidratos  en losmamíferos se obtienen de la dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, la celulosa y dextrinas (productos de la hidrólisis incompleta del almidón que con yodo se tiñen rojo, el almidón por el contrario, azul) y disácaridos como la sacarosa (fructofuranósido de glucopiranósido o simplemente azúcar de mesa) que está formada por una molécula de glucosa (una piranosa) y otra defructosa (una furanosa).
El proceso de digestión de los polisacáridos se realiza gradualmente a través de varias enzimas hidrolíticas tales como la amilasa salival y pancreática, oligosacaridasas y disacaridasas, que son secretados en diferentes segmentos del tubo digestivo.
La función más importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el punto de vista digestivo esimportante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano. Es hasta el intestino donde los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizadosen sus unidades monoméricas para poder atravesar  la pared intestinal y tomar así el torrente sanguíneo para llegar a las células e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energética, de reconocimiento, estructural o como precursor de otras moléculas). En el duodeno se vierte el jugo pancréatico que contiene entre otros muchos elementos, amilasapancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del almidón),  diastasa o amilopsina, esta última muy parecida a la enzima salival. En la digestión de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempeñan cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
 Lahidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el polisacáridon-1,dependiendo de la molécula original.
OBJETIVOS
Conocer la actividad de la α-amilasa salival hidroliza el almidón (polisacárido).
Determinar cuantitativamente la digestión del almidón por la amilasa salival.
Interpretar los resultados observados, y describir las características de la actividad esta enzima.
Determinar la presencia de carbohidratos en cada uno de las soluciones de celulosa previamente...