Dimensionamiento Cuarto Frio
Páginas: 17 (4227 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2012
Universidad Centroamericana “José Simeón Cañas”
Departamento de Ciencias Energéticas y Fluídicas
Proyecto de refrigeración, entrega final:
Diseño de cuartos fríos de media y baja temperatura para el restaurante
“Las Carnitas de Don German”
Materia:
Refrigeración y Aire Acondicionado
Catedrático:
Ing. Francisco Javier Vadillo
Presentado por:
PolarAir S.A. de C.VIntegrantes:
Diego Ricardo Sales Corado 00037104
Guillermo Antonio Torres Flores 00014904
Fecha de Entrega:
Viernes 31 de Octubre de 2008
Consideraciones de diseño
El presente proyecto de refrigeración consiste en el diseño completo de dos cuartos de enfriamiento, que serán instalados en el restaurante “Las Carnitas de Don German”, según los requerimientos solicitados pordicha empresa. En el restaurante se desea poder almacenar carne de cerdo y cerveza, de tal modo que se necesita diseñar dos cuartos fríos, uno de media temperatura para la cerveza, y el otro de baja temperatura para el cerdo. Los criterios particulares de almacenamiento y de las condiciones ambientales fueron especificados a detalle en los avances anteriores, pero a continuación se presentan losaspectos que resultan de mayor relevancia para el diseño, incluyendo algunos cambios realizados a las consideraciones iniciales del diseño conforme se avanzó en el proyecto.
* Condiciones ambientales del establecimiento:
Las condiciones ambientales para el local del restaurante son las siguientes:
* Localidad: San Salvador
* Temperatura ambiente: 90°F
* Humedad relativa: 57%* Temperatura de suelo: 80.49°F
* Temperatura en el interior del local: 70 °F
El local cuenta con aire acondicionado, de tal forma que la temperatura a la que estarán expuestos los cuartos durante los cambios de aire es menor que la temperatura ambiente exterior y se estima en 70°F. De todo el personal con que cuenta el restaurante (8 personas) solo una tendrá permitida la entrada a loscuartos fríos a la vez, y su permanencia dentro de los mismos se verá limitada a un máximo de 6 horas al día. Dado que la entrada de ambos cuartos fríos se encuentra en el interior del local, ninguno de los cuartos cuenta con antecámara, y ya que la extracción de producto de los cuartos se realizará frecuentemente a lo largo del día, ambos se consideran de servicio pesado. Para los dos cuartos seestablece un factor de seguridad del 10%.
La ubicación de los cuartos fríos en el interior del establecimiento se ilustra a continuación:
* CARACTERISTICAS DEL CUARTO FRIO DE MEDIA TEMPERATURA:
* En el cuarto frio se almacenarán 960 botellas de cerveza (equivalente a 40 cajas), lo que equivale a aproximadamente 480 Lbs. de producto
* La temperatura de entrada del producto será90 °F, y su temperatura de almacenamiento 35 °F.
* Se desea un tiempo de enfriamiento de 12 horas.
* Como el cuarto no alcanza la temperatura de congelamiento del agua se considera que no se necesitará ningún tipo de ciclo de deshielo.
* El cuarto cuenta con un foco de 100 Watt para iluminación, que es utilizado durante 6 horas diarias mientras se encuentra una persona en su interior.Las condiciones de las paredes de construcción del cuarto frio y sus condiciones serán:
* Repello externo e interno de cemento (0.5 pulgadas de espesor).
* Paredes de ladrillo común (espesor 6 pulgadas).
* Poliestireno expandido (espesor 4 pulgadas) como aislante térmico.
* El techo del cuarto estará construido con concreto armado (4 pulgadas) y Poliestireno expandido (espesor4 pulgadas)
* El piso estará construido con concreto armado (6 pulgadas)
* Las dimensiones del cuarto son: 8 ft de ancho, 10 ft de largo y 8 ft de altura.
* La pared oeste del cuarto frio colinda con el exterior (T=90°F)
* Las paredes norte y este colindan con el interior del local (T=70 °F)
* La pared sur colinda con el cuarto frio de baja temperatura (T=17 °F)
* El...
Departamento de Ciencias Energéticas y Fluídicas
Proyecto de refrigeración, entrega final:
Diseño de cuartos fríos de media y baja temperatura para el restaurante
“Las Carnitas de Don German”
Materia:
Refrigeración y Aire Acondicionado
Catedrático:
Ing. Francisco Javier Vadillo
Presentado por:
PolarAir S.A. de C.VIntegrantes:
Diego Ricardo Sales Corado 00037104
Guillermo Antonio Torres Flores 00014904
Fecha de Entrega:
Viernes 31 de Octubre de 2008
Consideraciones de diseño
El presente proyecto de refrigeración consiste en el diseño completo de dos cuartos de enfriamiento, que serán instalados en el restaurante “Las Carnitas de Don German”, según los requerimientos solicitados pordicha empresa. En el restaurante se desea poder almacenar carne de cerdo y cerveza, de tal modo que se necesita diseñar dos cuartos fríos, uno de media temperatura para la cerveza, y el otro de baja temperatura para el cerdo. Los criterios particulares de almacenamiento y de las condiciones ambientales fueron especificados a detalle en los avances anteriores, pero a continuación se presentan losaspectos que resultan de mayor relevancia para el diseño, incluyendo algunos cambios realizados a las consideraciones iniciales del diseño conforme se avanzó en el proyecto.
* Condiciones ambientales del establecimiento:
Las condiciones ambientales para el local del restaurante son las siguientes:
* Localidad: San Salvador
* Temperatura ambiente: 90°F
* Humedad relativa: 57%* Temperatura de suelo: 80.49°F
* Temperatura en el interior del local: 70 °F
El local cuenta con aire acondicionado, de tal forma que la temperatura a la que estarán expuestos los cuartos durante los cambios de aire es menor que la temperatura ambiente exterior y se estima en 70°F. De todo el personal con que cuenta el restaurante (8 personas) solo una tendrá permitida la entrada a loscuartos fríos a la vez, y su permanencia dentro de los mismos se verá limitada a un máximo de 6 horas al día. Dado que la entrada de ambos cuartos fríos se encuentra en el interior del local, ninguno de los cuartos cuenta con antecámara, y ya que la extracción de producto de los cuartos se realizará frecuentemente a lo largo del día, ambos se consideran de servicio pesado. Para los dos cuartos seestablece un factor de seguridad del 10%.
La ubicación de los cuartos fríos en el interior del establecimiento se ilustra a continuación:
* CARACTERISTICAS DEL CUARTO FRIO DE MEDIA TEMPERATURA:
* En el cuarto frio se almacenarán 960 botellas de cerveza (equivalente a 40 cajas), lo que equivale a aproximadamente 480 Lbs. de producto
* La temperatura de entrada del producto será90 °F, y su temperatura de almacenamiento 35 °F.
* Se desea un tiempo de enfriamiento de 12 horas.
* Como el cuarto no alcanza la temperatura de congelamiento del agua se considera que no se necesitará ningún tipo de ciclo de deshielo.
* El cuarto cuenta con un foco de 100 Watt para iluminación, que es utilizado durante 6 horas diarias mientras se encuentra una persona en su interior.Las condiciones de las paredes de construcción del cuarto frio y sus condiciones serán:
* Repello externo e interno de cemento (0.5 pulgadas de espesor).
* Paredes de ladrillo común (espesor 6 pulgadas).
* Poliestireno expandido (espesor 4 pulgadas) como aislante térmico.
* El techo del cuarto estará construido con concreto armado (4 pulgadas) y Poliestireno expandido (espesor4 pulgadas)
* El piso estará construido con concreto armado (6 pulgadas)
* Las dimensiones del cuarto son: 8 ft de ancho, 10 ft de largo y 8 ft de altura.
* La pared oeste del cuarto frio colinda con el exterior (T=90°F)
* Las paredes norte y este colindan con el interior del local (T=70 °F)
* La pared sur colinda con el cuarto frio de baja temperatura (T=17 °F)
* El...
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